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Picarones: Ciambelline peruviane

Le ciambelline fritte peruviane, ovvero i Picarones, delizioso dessert o dolce da colazione da divorare con zucchero o miele.

06 Novembre, 2017
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Stile Alimentare

porzioni

4

Tempo Totale

2 HR 50 MIN

ingredienti

Patate
300 g, dolci, pelate, tagliate a cubetti
Zucca
500 g, polpa, tagliata a cubetti
Farina
500 g
Lievito
25 g, di birra
Zucchero
60 g
Cannella
2 stecche
Anice
1 cucchiaio
Chiodi di Garofano
4
Sale
1 pizzico
Olio di Semi
per friggere, quanto basta

Preparazione

Ciambelle pevuriane: i Picarones

Riempite un sacchetto di garza con l'anice, i chiodi di garofano e la cannella.

Mettete le patate dolci e la zucca in un tegame capiente, aggiungete il sacchetto e ricoprite il tutto con l'acqua fredda, poi portate all'ebollizione e fate cuocere per circa 15 minuti (devono risultare tenere al tatto).

Scolate, conservate l'acqua di cottura, fate intiepidire, poi riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione, dopo avere tirato fuori il sacchetto con le spezie.

Mescolate 100 ml d'acqua di cottura con lo zucchero, il lievito sbriciolato e lasciate riposare per 10 minuti.

Impastate la purea di patate e zucca con il liquido con il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungete la farina, poca per volta, e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Eventualmente aggiungete ancora un poco dell'acqua di cottura o un po' di farina.

Ricoprite l'impasto con un panno e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Ritagliate dei quadrati di carta da forno di circa 8 cm spenellandoli con un poco d'olio.

Con le mani bagnate prendete un po' dell'impasto, formate delle ciambelle e ne adagiate una su ogni quadrato di carta forno.

Scaldate abbondante olio in una casseruola per friggere dai bordi alti e portatelo a una temperatura di circa 170°.

Fate scivolare, carta compresa, pochi picarones per volta nell'olio.

Dopo pochi secondi la carta si staccherà e la potrete togliere aiutandovi con una pinza da cucina.

Rigirate spesso i picarones in modo che la cottura sia uniforme da tutti i lati.

Appena sono ben dorati, tirateli fuori con una schiumarola, fateli sgocciolare su carta da cucina e serviteli dopo averli spolverizzati di zucchero o bagnati con il miele.

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Frittelle di Ananas cinesi

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