Panko, la ricetta del pangrattato giapponese

Per preparare il panko, cominciate preriscaldando il forno a 120°C.

Tagliate a fette il pane in cassetta ed eliminate la crosta. Poi tagliate il pane a striscioline o a pezzetti grossolani.

Passate il pane nel mixer e sminuzzatelo grossolanamente ottenendo così briciole non troppo piccole.

Sistemate le briciole di pane in cassetta in una teglia foderata. Fate attenzione a non sovrapporre troppo il pane, dovrà essere un unico strato sottile.

Infornate il pane per circa 30-40 minuti fino a quando non sarà croccante. Durante la cottura giratelo di tanto in tanto.

Sfornate il panko quando sarà croccante e lasciatelo raffreddare. Conservatelo in barattoli di vetro solo quando sarà ben freddo oppure utilizzatelo subito.

Varianti della ricetta

È molto semplice preparare il panko in casa, ma fate attenzione a non bruciarlo. Per questo è importante controllarlo sempre durante tutto il tempo di cottura. Per insaporire il vostro panko potrete aggiungere pepe o altre spezie come paprika o curcuma.

Come usare il panko

Pensato appositamente per la tempura, il panko è una soluzione croccante e gustosa anche per la realizzazione di fritture di carne – come questo pollo fritto – pesce – come questo fritto misto di pesce – e verdure – come questi cavolfiori fritti.

Conservazione

Il panko si conserva ben chiuso in un barattolo per due settimane.