Torta caprese al limone

Se non hai la farina di mandorle già pronta, trita finemente 200 g di mandorle pelate nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile alla farina.

Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole. Monta gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche. Questa operazione è fondamentale per ottenere una torta soffice, visto l'assenza di farina.

Nella ciotola con i tuorli, grattugia la scorza di 2 limoni e aggiungi lo zucchero.

Lavora il composto con le fruste elettriche fino a renderlo gonfio e spumoso.

Unisci il burro fuso, il succo di un limone e la fecola setacciata, continuando a mescolare. Aggiungi infine il lievito e amalgama bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Aggiungi la farina di mandorle un po' alla volta, mescolando con una spatola.

Versa l'impasto in una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti (o 170°C ventilato). Fai sempre la prova stecchino prima di estrarre la torta dal forno.

Sforna la torta caprese al limone e lascia raffreddare prima di sformarla. Spolverizza generosamente la superficie con zucchero a velo una volta che la torta è completamente raffreddata.

Trucchi e consigli

Gli ingredienti chiave della caprese al limone sono gli agrumi. Per una torta caprese al limone perfetta, utilizza solo i limoni bio non trattati e di ottima qualità, meglio se sono quelli della Costiera Amalfitana. La scorza di limone grattugiata è l’ingrediente che dona alla torta il suo caratteristico aroma fresco e agrumato. Grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca che è amara. Se vuoi ottenere un gusto più deciso, puoi aggiungere all'impasto mezzo bicchiere di limoncello.

Per avere una superficie più lucida e croccante, cuoci inizialmente la torta a 200°C per 5 minuti, poi abbassa a 160°C per altri 30 minuti. Fai attenzione a non cuocerla troppo. Ogni forno è diverso, quindi tieni d’occhio la torta verso la fine del tempo di cottura consigliato. Usa uno stecchino per controllare la cottura: dovrebbe uscire pulito ma leggermente umido, segno che la torta è cotta ma ancora morbida e succosa all'interno.

Dopo la cottura, lascia riposare la torta nella teglia per circa 10 minuti prima di sformarla. Questo permette alla struttura di stabilizzarsi e rende più facile il trasferimento su una gratella per il raffreddamento completo. Non affrettare questo passaggio per evitare che la torta si rompa. Per una decorazione elegante, puoi decorare con fettine sottili di limone e foglie di menta fresca, che aggiungeranno bellezza e un ulteriore aroma rinfrescante.

Conservazione

Puoi conservare la torta caprese al limone sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Va bene anche congelare la torta caprese, avvolgendola bene in pellicola trasparente, per un massimo di due mesi. Prima di metterla in freezer, taglia già le fette porzionate e avvolgi ognuna nella pellicola. Quando devi servirla, lascia che torni a temperatura ambiente per gustarla al meglio.

Varianti della ricetta

La ricetta della caprese caprese al limone offre molte possibilità di varianti creative. Ecco alcune idee per personalizzare questo dolce e sorprendere i tuoi ospiti con un’originale versione della dolce ricetta della cucina napoletana.

• Per un tocco esotico, sostituisci una parte delle mandorle con farina di cocco. Il cocco si sposa meravigliosamente con il limone, creando un mix di sapori intrigante e tropicale.
• Aggiungi lamponi o mirtilli freschi all'impasto per un contrasto piacevole sia nel gusto che nella texture. La dolcezza naturale della frutta bilancia l'acidità del limone.
• Se vuoi conquistare gli amanti del cioccolato, includi scaglie di cioccolato bianco nell'impasto per una versione ancora più golosa. L’aggiunta regala quella dolcezza cremosa che completa il sapore della caprese al limone
• Osa un pizzico di zenzero in polvere o di cardamomo all'impasto. Queste spezie aggiungono profondità e complessità al gusto, e rendono la ricetta della caprese al limone ancora più interessante.
• Per una finitura più ricca la caprese al limone nella ricetta originale napoletana si può decorare con una glassa al limone. Per prepararla, mescola 200 g di zucchero a velo con 50 ml di succo di limone fino a ottenere una consistenza fluida ma non liquida. Versala sulla torta fredda e lascia asciugare qualche minuto prima di servire. La glassa donerà un tocco di freschezza e un aspetto ancora più invitante alla caprese al limone