Ciambelle di Pasqua

Riempi di acqua una pentola larga e a bordi alti e mettila sul fornello a bollire.

Rompi le cinque uova in un contenitore abbastanza capiente, unisci lo zucchero e sbatti tutto energicamente, con la frusta a mano oppure con quella elettrica, finché il composto risulta gonfio e lucido.

Continuando a mescolare, unisci a poco a poco l’olio, il sale, circa metà della farina (250g) e unisci il lievito per dolci.

Aggiungi il Mistrà, versa l’altra metà della farina. Mescola bene, in modo tale da avere un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti perfettamente amalgamati.

Versa l’impasto su una spianatoia ben infarinata e inizia a lavorare velocemente la massa con le mani, così da riuscire a modellare un panetto compatto e omogeneo.

Dividi questo impasto in sei parti uguali e forma altrettante palline. Per creare la ciambella pasquale, infila il dito al centro di una pallina di impasto e comincia a girare rapidamente in modo che si formi il buco classico della ciambella.

Ripeti questa operazione con tutte le palline, fino a terminare l’impasto.

Abbassa al minimo la fiamma sotto la pentola con l'acqua per bloccare l’ebollizione e comincia a calare le ciambelle, una alla volta. Se stai usando una pentola larga a sufficienza abbastanza larga puoi anche mettere un paio di ciambelle alla volta, altrimenti è meglio procedere una ciambella alla volta. Se necessario, muovile delicatamente con una paletta di silicone per evitare che si incollino al fondo della pentola.

Dal momento in cui la ciambella torna a galla, calcolare 6 minuti di cottura totali. Girala a metà cottura per farle cuocere bene da entrambi i lati.

Scola le ciambelle, appoggiale su un canovaccio da cucina e lasciale asciugare.

Se vuoi dare alle ciambelle strozzose la forma tradizionale, pratica su ognuna un taglio in senso orizzontale, dall’esterno verso il centro, fermandoti circa a metà della ciambella pasquale.

Fai riposare le ciambelle di Pasqua marchigiane per 12 ore.

Inforna le ciambelle a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e lasciale cuocere altri 15 minuti.

Per preparare la glassa: sbatti gli albumi con la frusta e aggiungi un poco alla volta lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e ben montato. Con una spatola di silicone stendi sulla superficie delle ciambelle strozzose la glassa che hai ottenuto. Se ti va, aggiungi a pioggia i confettini colorati.

Trucchi e consigli

Il Mistrà è un liquore tipico marchigiano. Se fai fatica a trovarlo nei negozi della tua città, puoi adeguare la ricetta della ciambella di Pasqua con un liquore all’anice, aroma che, insieme ad altre erbe, spicca tra gli ingredienti principali del Mistrà.

Non sottovalutare la fase del riposo altrimenti corri il rischio che le ciambelle strozzose si aprano senza però gonfiarsi mentre cuociono nel forno.

Origini della ricetta

La ciambella pasquale è una preparazione diffusa nelle regioni del sud dell’Italia. Gli ingredienti e la ricetta delle diverse ciambelle di Pasqua variano e non di poco, da un posto all’altro. Basti pensare alla differenza che corre tra la ciambella di Pasqua pugliese, vero e proprio dolce, e il Casatiello napoletano, una delle ciambelle di Pasqua più famose, che si può collocare tra le torte salate. La ricetta della ciambella della Pasqua marchigiana tipica invece è quella delle ciambelle strozzose. Secondo la tradizione, il simbolo della Pasqua marchigiana veniva preparato il Venerdì Santo o il Sabato Santo, per essere poi lasciato riposare e quindi messo nel forno la mattina di Pasqua. In realtà questa tradizione è legata alle necessità delle case contadine di un tempo, quando si cucinava nel forno a legna. Questa era la ricetta della ciambella da mangiare a colazione che serviva, infatti, a calibrare la temperatura del forno dove si dovevano poi cuocere tutte le altre preparazioni per il pranzo di Pasqua.

Conservazione

Le ciambelle di Pasqua si possono conservare per 2 giorni, 3 al massimo ben chiuse in un sacchetto di carta, sono perfetti quelli del pane. Oppure si possono congelare e quindi scaldare in forno.