Crema al burro alla meringa svizzera

Per prima cosa, per preparare una perfetta crema al burro alla meringa svizzera, tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente in una terrina. 

In una terrina mettete gli albumi e lo zucchero e sbattete il composto con una frusta a mano. 

Mettete la terrina sopra una pentola con acqua bollente e montate la crema a bagnomaria fino a quando non otterrete una crema bianca e spumosa. Se lo avete, verificate la cottura con un termometro che dovrà raggiungere la temperatura di 65°C. A questo punto allontanatevi dal fuoco e continuate a montare con una frusta elettrica o nella planetaria aggiungendo un cubetto di burro alla volta fino ad incorporarlo tutto.

Unite i semi della stecca di vaniglia e continuate a mescolare fino ad ottenere una pomata soffice e spumosa.

Decorate i vostri muffin o i vostri cupcake mettendo la crema al burro alla meringa svizzera in una sac à poche con la punta che preferite. 

Come conservare la crema al burro alla meringa svizzera

Conservate la crema al burro alla meringa svizzera in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelatela. Prima dell’utilizzo riportatela a temperatura ambiente e montatela per un minuto prima del suo utilizzo.