Crostata di ricotta e cioccolato

In una ciotola, mescola la farina e lo zucchero a velo, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'uovo e lavora l'impasto fino a formare una palla compatta.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi il cioccolato fondente tritato al composto di ricotta e mescola delicatamente.

Prendi l'impasto della pasta frolla e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

Rivesti uno stampo per crostate con l'impasto, facendo attenzione a premere bene i bordi e versa il ripieno di ricotta e cioccolato sulla base della crostata.

Preriscalda il forno a 180°C, inforna la crostata di ricotta e cuoci per circa 30-40 minuti, o finché la superficie risulta dorata e il ripieno è ben rappreso.

Una volta cotta, lascia raffreddare la crostata prima di servirla.

Opzionalmente, spolvera la crostata di ricotta con dello zucchero a velo prima di servire.

Trucchi e consigli

Quando prepari la pasta frolla per la tua crostata di ricotta, assicurati di utilizzare burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo velocemente con la farina e lo zucchero a velo. Questo aiuterà a ottenere una consistenza friabile e croccante. Dopo aver formato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo riposo permette al burro di solidificarsi nuovamente, rendendo più facile stendere la pasta senza che si rompa o si restringa durante la cottura.

Se preferisci preparare una pasta frolla senza uova puoi provare la ricetta che ti proponiamo: Pasta frolla senza uova.

Quando stendi la pasta frolla, fallo con calma e precisione, cercando di ottenere uno spessore uniforme su tutta la superficie. Puoi aiutarti con una spianatoia leggermente infarinata e un mattarello. Una volta stesa, rivesti lo stampo per crostate con la pasta frolla, facendo attenzione a premere bene i bordi e a eliminare eventuali bolle d'aria.

Per un impasto davvero perfetto ti invitiamo a leggere Guida alla pasta frolla perfetta: tutto quello che dovete sapere con i consigli di Marcello Martinangeli, della pasticceria milanese Le Dolci Tradizioni.

Per il ripieno, mescola la ricotta con lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente nel ripieno. Assicurati di versare il ripieno sulla base della crostata in modo uniforme per garantire un gusto equilibrato in ogni fetta.

Quando cuoci la crostata, controlla attentamente il forno per evitare che si bruci. Se la superficie inizia a dorarsi troppo velocemente, copri la crostata di ricotta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata prima di servirla. Questo permette al ripieno di solidificarsi leggermente, rendendo più facile tagliare le fette senza che il ripieno fuoriesca.

Conservazione

Per conservarla in modo ottimale, avvolgi la crostata di ricotta con cura utilizzando pellicola trasparente o trasferiscila in un contenitore ermetico e poi posizionala in frigorifero. Questo ambiente fresco la manterrà in condizioni ottimali per un periodo di tempo più lungo, generalmente dai 3 ai 4 giorni.

Se desideri servire la crostata a temperatura ambiente, lasciala fuori dal frigorifero per circa 30 minuti prima di gustarla. Assicurati di coprirla adeguatamente per evitare che si asciughi.

Per conservarla per un periodo più prolungato, puoi optare per il congelamento. Avvolgi la crostata accuratamente con pellicola trasparente e posizionala in un sacchetto per alimenti sigillabili prima di trasferirla nel congelatore. In questo modo, potrai conservarla per circa 1-2 mesi.

Quando decidi di gustarla, scongela la crostata in frigorifero durante la notte. Prima di servirla, puoi riscaldarla leggermente in forno se preferisci mangiarla calda.

Se amate i gusti più aciduli provate la crostata con visciole e ricotta, una ricetta che unisce la tradizione pasticcera romana con la tradizione ebraica.