Pompelmo, finocchio e agrumi
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Una ricetta fresca che gioca col contrasto di sapori realizzata da Tommaso Negri, chef dell'Osteria Bar Sport di Casale Monferrato.
04 Marzo, 2021
Stile Alimentare
porzioni
4
ingredienti
Per la confettura di finocchi
Finocchi
Zucchero Semolato
150 g
Bitter
100 g
Succo di Arancia
300 g
Per gli agrumi a vivo
Limoni
1
Arance
2
Pompelmo Rosa
2
Per la marmellata di scorza di agrumi
Scorza d'Arancia
300 g, con scorza di limone e pompelmo
Zucchero
200 g
Per il sorbetto al pompelmo rosa
Sciroppo di Zucchero
300 g
Pompelmo Rosa
300 g, succo
Per la finitura
Olio Extravergine di Oliva
5 g
Pepe
q.b., Maricha
Sale di Maldon
q.b.
Step 01
Affettate i finocchi. Sciogliete poi lo zucchero con i liquidi in un tegame, aggiungete i finocchi e canditeli a fuoco basso.
Step 02
Pelate a vivo gli agrumi, ricavandone spicchi privi di semi e pellicine. Conservate gli scarti. Fate bollire le scorze, quindi cuocetele con lo zucchero e frullate.
Step 03
Per ottenere il sorbetto mixate lo sciroppo di zucchero e il succo di pompelmo rosa. Dopo averlo fatto riposare 24 ore, mettete il composto nella gelatiera.
Step 04
Disponete in una fondina un cucchiaino di composta di finocchi, un bottone di marmellata di scorze, un cucchiaio di agrumi a vivo. Condite con olio, sale e pepe.
Step 05
Aggiungete una pallina di sorbetto, terminate al tavolo con il bitter.
