Pompelmo, finocchio e agrumi
Una ricetta fresca che gioca col contrasto di sapori realizzata da Tommaso Negri, chef dell'Osteria Bar Sport di Casale Monferrato.
Stile Alimentare
porzioni
ingredienti
Step 01
Affettate i finocchi. Sciogliete poi lo zucchero con i liquidi in un tegame, aggiungete i finocchi e canditeli a fuoco basso.
Step 02
Pelate a vivo gli agrumi, ricavandone spicchi privi di semi e pellicine. Conservate gli scarti. Fate bollire le scorze, quindi cuocetele con lo zucchero e frullate.
Step 03
Per ottenere il sorbetto mixate lo sciroppo di zucchero e il succo di pompelmo rosa. Dopo averlo fatto riposare 24 ore, mettete il composto nella gelatiera.
Step 04
Disponete in una fondina un cucchiaino di composta di finocchi, un bottone di marmellata di scorze, un cucchiaio di agrumi a vivo. Condite con olio, sale e pepe.
Step 05
Aggiungete una pallina di sorbetto, terminate al tavolo con il bitter.
