Paris-Brest con crema pasticcera e ganache al cioccolato

Inizia dalla pasta choux. In una casseruola versa l’acqua, il latte, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porta a bollore. 

Appena il liquido bolle, togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola con energia finché l’impasto si stacca dalle pareti. Rimetti sul fuoco per 1 minuto, sempre mescolando, poi trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta per ottenere una massa liscia e lucida. Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo in una sac-à-poche con bocchetta liscia o rigata.

Su una teglia rivestita di carta forno, disegna cerchi da circa 8 cm di diametro e forma tante coroncine con la pasta choux. Se vuoi, puoi sovrapporre un secondo giro per ottenere più altezza. 

Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché il Paris-Brest è ben gonfio e dorato. Lascialo raffreddare completamente su una gratella.

Prepara la crema pasticcera. Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido. 

Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando, poi rimetti tutto sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Per la ganache, scalda la panna e versala sul cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una crema lucida. Aggiungi il burro se desideri una finitura più brillante.

Taglia a metà il Paris-Brest ormai freddo. Farcisci la base con la crema pasticcera aiutandoti con una sac-à-poche. Richiudi con la parte superiore e versa la ganache al cioccolato sulla superficie, lasciandola colare leggermente sui bordi.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.