Pasta e Fagioli alla Toscana

Una tradizionale ricetta invernale: pasta e fagioli alla toscana, la ricetta originale tratta dal libro di Slow Food La Grande Cucina delle Osterie d'Italia. 

Pasta e fagioli alla toscana, come preparare la ricetta tradizionale

• Per preparare la ricetta della pasta e fagioli toscana, iniziare ammollando i fagioli per una notte, quindi scolarli e lessarli per un paio d’ore in acqua salata con due foglie di salvia, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extravergine.
• Fare un battuto di cipolla, carota e sedano. Rosolare in quattro cucchiai di olio extravergine l’altro spicchio di aglio, il rosmarino e le rimanenti foglie di salvia.
• Quando l’aglio è imbiondito levarlo dalla casseruola, togliere anche la salvia e il rosmarino e sostituirli con il battuto di odori.
• Fare soffriggere bene, poi aggiungere i fagioli lessi. Lasciare insaporire e versare il brodo caldo. Unire pure il concentrato di pomodoro e cuocere per circa mezz’ora.
• Prelevare dalla pentola metà dei fagioli e passarli in modo da dare al composto una buona cremosità.
• Riunire la purea al resto della minestra e cuocervi la pasta.
• Completare la pasta e fagioli toscana con una spolverata di pepe appena macinato e con un filo di extravergine.

Ricetta dal libro 'La Grande Cucina delle Osteria d'Italia' a cura di Slow Food