Spaghetto artigianale ai ricci di mare

Come preparare lo Spaghetto artigianale ai frutti di mare

• Preparate il profumo almeno 10 giorni prima, mettendo a macerare le bucce di limone con alcool e acqua per poi distillarle con un distillatore.
• Cuocete gli spaghetti in acqua, ultimateli con il brodo di crostacei.
• Per mantecare la pasta, prendete le uova di ricci, setacciatele.
• Formate la crema con dell’olio extravergine d'oliva e versatela nella pasta.
• Scaldate il latte a 82 gradi con l’aglio e il timo, filtrate e cagliatelo con del succo di limone.
• Una volta cagliato fatelo raffreddare e frullatelo con dell’olio extravergine d'oliva.
• Aggiungete sale e pepe ad aggiustare.
• Mettete sul fondo del piatto la crema di latte, quindi gli spaghetti e i ricci mantecati.
• Poi mettete sopra lo scampo precedentemente abbattuto e il coriandolo.
• Spruzzate il profumo di limone davanti ai commensali. 

I sapori del Mediterraneo in questa ricetta di Matteo Salbaroli: Spaghetti all'acciuga con profumo di limone e panfritto.