Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola
I Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola di Pietro D'Agostino.
ingredienti
Preparazione
Per la pasta:
Impastate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero; realizzate poi i tagliolini dopo aver opportunamente tirato l'impasto.
Per la salsa:
Tagliate il pesce a cubetti, fatelo rosolare nell'olio con aglio e peperoncino; aggiungete il vino e il brodo di pesce con i pomodorini e il basilico. Regolare di sale e pepe.
Per la crema allo zafferano:
Pulite le patate e tagliatele a bastoncini, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere 5 minuti e frullate fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Per la crema di basilico:
Passate al mixer tutti gli ingredienti e ponete la salsa in frigo.
Cuocete i tagliolini in acqua salata e conditeli poi con il ragù facendoli saltare in padella. Versate sul fondo di ogni piatto un po' di crema di basilico e adagiate i tagliolini in centro.
Completate infine il piatto con la salsa allo zafferano.
Tagliolini al nero di seppia e polpa di ricciola
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