Cuore di Tonno

Name: Cuore di Tonno
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: Tonno; Cipolle; Zucchero; Olio Extravergine di Oliva; Sesamo; Sale; Pepe

17 Apr 2013

Pietro D’Agostino

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Cucina

Mediterranea

Ingredienti

Tonno: 600 gr, filetto rosso

Cipolle: 300 gr, bionda di Giarratana

Zucchero: 100 gr

Olio Extravergine di Oliva: 1 dl

Sesamo: 100 gr, semi tostati

Sale

Pepe

Il Cuore di Tonno di Pietro D'Agostino, chef del ristorante La Capinera di Taormina.

Preparazione

01.

Tagliate a striscioline la cipolla e fatela imbiondire in una pentola con poco olio; aggiungete l'aceto e lo zucchero e continuate la cottura a fuoco lento per 15 minuti circa.

02.

A parte, salate e pepate il tonno tagliato in tranci; passate i tranci nei semi di sesamo e fateli poi saltare per 3 minuti in una padella anti-aderente con un filo d'olio.

03.

Disponete i tranci nei piatti e aggiungete la cipolla in agrodolce. Completate infine con qualche foglia di menta.

Pietro D’Agostino

17 Apr 2013

Alta Cucina

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Ricette d'autore

Ristoranti Stellati Michelin

Profondamente legato alla sua Sicilia, Pietro D'Agostino è chef e titolare del ristorante La Capinera, situato a Taormina, città dove è nato e cresciuto. Partendo dalle tradizioni gastronomiche dell’isola e dall’eccellenza dei suoi prodotti, lo chef esplora e innova, portando in tavola una cucina siciliana contemporanea e raffinata. Impegno e passione, rispetto della tradizione e creatività hanno permesso allo chef di ottenere una stella Michelin nel 2008, facendo di lui uno dei talenti più affermati della scena gastronomica siciliana.

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