Agnello Cacio e Uovo

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Agnello Cacio e Uovo

Un secondo piatto gustoso a base di agnello di Marianna Vitale, chef del ristorante Sud.

16 Aprile, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 50 MIN

ingredienti

Agnello
300 gr, spalla
Piselli
500 gr, freschi lessati e ridotti in crema + 100 gr, freschi, lessati interi
Ricotta
100 gr, affumicata al ginepro
Pane
100 gr, tagliato sottilmente e tostato
Sale
10 gr, allo zolfo
Colatura di Alici
Olio Exravergine di Oliva

Preparazione

Agliare la spalla d'agnello, strofinarla con il sale allo zolfo da tutti i lati e arrostirla.

Nel frattempo, frullare grossolanamente il pane tostato e ripassarlo in padella con due cucchiai di colatura d'alici e uno di olio extravergine d'oliva.

Stemperare la ricotta con un po' d'acqua bollente fino a ridurla in crema e riscaldare la crema di piselli.

Assemblaggio:

Versare nel piatto la crema di piselli, adagiarvi al centro il cubo d'agnello, decorare il piatto con la salsa di ricotta, i piselli freschi e le briciole di pane. Completare il piatto con un giro di olio.

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