Spezzatino di cervo
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Lo spezzatino di cervo è un secondo piatto ricco e gustoso, spesso servito con polenta: ecco la ricetta dello spezzatino di cervo dello chef Claudio Pregl.
10 Dicembre, 2020
ingredienti
Cervo
500 gr, polpa di coscia
Olio Extravergine di Oliva
Burro
50 gr
Vino
250 ml, rosso
Erbe Aromatiche
Spezie
a piacere
Sale
di Cervia
Fecola di Patate
2 cucchiai
Preparazione
Spezzatino di cervo, la ricetta dello chef Claudio Pregl
Per preparare la ricetta dello spezzatino di cervo, tagliare per prima cosa la polpa di coscia di cervo a dadini di circa 2,5 cm di lato.
In una padella versare un po' di olio e una noce di burro, quindi rosolare la carne regolando di sale.
Aggiungere il misto di erbe e spezie e far cuocere lo spezzatino di cervo fino a che la carne risulterà asciutta.
Sfumare con il vino rosso lasciando evaporare, ricoprire di acqua a filo e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
A fine cottura sciogliere due cucchiai di fecola in acqua fredda amalgamando bene.
Aggiungere il composto allo spezzatino di cervo, per rendere il sugo più denso. Portare a bollore e spegnere la fiamma.
Mise en place
Impiattare e servire lo spezzatino di cervo, accompagnando la carne a piacere con della polenta.
