Varcare la soglia di Rosita significa immergersi in un ambiente dove ogni elemento racconta la fedeltà alla terra ligure. Gli interni prediligono la sobrietà elegante: legno chiaro, pareti tinte di colori delicati e la luce naturale che filtra dalle finestre, creando un’atmosfera rilassata, mai ostentata. Tavoli ben distanziati e dettagli curati, come i piatti in ceramica artigianale e i centrotavola ispirati alla vegetazione mediterranea, accompagnano una cucina che fa della coerenza la propria cifra. La filosofia culinaria si fonda su una visione che pone al centro la tradizione, evitando le derive di una creatività eccessiva. Lo chef, consapevole della ricchezza del patrimonio locale, ama definire il proprio lavoro come un esercizio di rispetto verso ingredienti e ricette che appartengono da generazioni a questi luoghi. Qui, ogni piatto è una sintesi di memoria e ricerca, senza mai stravolgere la natura delle materie prime. In menu compaiono piatti che accostano le verdure dell'entroterra in giochi di consistenze e sfumature aromatiche, con l’olio extravergine d’oliva ad esaltare ogni ingrediente. Le note di basilico, timo, maggiorana e prezzemolo si fanno riconoscere senza invadenza: la mano della cucina bilancia con precisione le fragranze delle erbe spontanee, raccontando la Riviera di Ponente attraverso sentori e colori netti. I prodotti ittici selezionati portano in tavola il respiro del mare, interpretati senza concessioni superflue. La presentazione rispecchia la filosofia del locale: cura formale senza eccessi, piatti che svelano la loro identità già al primo sguardo. Una ratatouille di ortaggi locali, dalle nuance vivaci, accompagna magari il pesce del giorno cotto alla perfezione, esaltato soltanto da poche gocce di olio nuovo. Il pane—profumato, a volte intriso d'erbe aromatiche—richiama la gestualità semplice della cucina ligure di un tempo, mentre la pasticceria chiude spesso il pasto recuperando ricette regionali dalle delicate note di agrumi. L’identità di Rosita, riconosciuta anche dalla Guida Michelin, si afferma senza forzature: la tavola conquista per integrità e per la capacità di offrire un’esperienza gastronomica in cui ogni dettaglio, tanto nei sapori quanto nell’atmosfera, rispetta i ritmi e i valori di un territorio ancora profondamente autentico.
