Varcando la soglia di Korallo, ci si trova avvolti da un'atmosfera calda e luminosa, in cui elementi di design contemporaneo dialogano con dettagli più rassicuranti, che invitano a una sosta rilassata e curiosa. Il contrasto tra linee pulite e materiali naturali riflette l’identità della cucina, concepita da Bruno Costanzo come un percorso tra memoria e sperimentazione. Il profumo fragrante dell’impasto appena sfornato si mescola alle note fresche delle guarnizioni, anticipando il carattere delle pizze che arriveranno al tavolo.
Ogni proposta del menu è pensata per esprimere una personale interpretazione della pizza, in cui la ricerca della materia prima e la tecnica di lavorazione rappresentano una costante imprescindibile. L’impasto, lavorato a lungo e lasciato lievitare con attenzione, si presenta croccante all’esterno, ma rivela una morbidezza setosa al morso, valorizzata da cotture precise che rispettano la tradizione e la rinnovano con tocchi misurati di contemporaneità. Il risultato è una base elegante, capace di accogliere farciture che esplorano la stagionalità e la varietà dei prodotti locali, senza cadute nell’ovvio.
La filosofia che guida il lavoro di Costanzo si fonda su un dialogo costante tra passato e presente: la sua cucina rifiuta le scorciatoie e si articola in un equilibrio tra rigore e creatività, con una particolare attenzione alla purezza dei sapori e all’armonia tra contrasti. Ogni elemento del piatto – poco importa se si tratta di una pizza dalla classicità raffinata o di un accostamento più audace – appare calibrato, a sottolineare un rispetto sincero per la materia prima.
Il colpo d’occhio sulla tavola rivela una cura minuziosa anche nella presentazione: colori vividi, composizioni che giocano con volumi e trasparenze, riflessi di olio extravergine che esaltano ingredienti selezionati con cura. La scelta di non seguire mode passeggere traspare nell’identità precisa della proposta, sempre tesa verso una qualità senza compromessi. In un contesto in cui la pizza si presta spesso a facili interpretazioni, qui ogni dettaglio racconta un progetto coerente, animato da rigore tecnico e sensibilità personale.
