Quando si varca la soglia di Locanda Sensi, la sensazione è quella di essere accolti in uno spazio dove passato e presente dialogano silenziosamente. L’ambiente offre una sintesi tra la rusticità della tradizione emiliana e tocchi di modernità discreta: linee pulite, eleganza essenziale, una sobria presenza di legno naturale che restituisce calore agli spazi e invita alla convivialità. La luce, morbida ma mai invadente, accarezza i tavoli apparecchiati con cura minimale, creando un’atmosfera raccolta che pone l’attenzione sull’esperienza che sta per iniziare.
La cucina di Mauro Brina si traduce in una sequenza di gesti precisi che testimoniano una ricerca costante tra radici e intuizione contemporanea. Il filo conduttore che unisce ogni piatto è una sensibilità per la materia prima di stagione e per i prodotti emblematici del territorio, sistematicamente reinterpretati attraverso tecniche moderne. L’aspetto visivo gioca un ruolo protagonista: ogni portata si presenta con una composizione raffinata, in cui predominano colori netti e dettagli essenziali.
Le suggestioni sensoriali si amplificano dal primo assaggio: la fragranza dei pani fatti in casa, il profumo erbaceo degli oli selezionati, la texture dei vegetali lasciati croccanti per esaltarne la freschezza. Ogni ricetta racconta una storia diversa, giocando sull’equilibrio tra memoria gastronomica e vitalità creativa. Piatti di carne e pesce si alternano armonicamente, ma non mancano portate in cui l’orto si fa protagonista assoluto, delineando un ventaglio gustativo ampio ma coerente.
Brina descriverebbe il suo stile come una continua esplorazione tra ciò che la tradizione suggerisce e le suggestioni che l’innovazione può donare, senza mai perdere di vista l’esigenza di misura. I sapori sono sempre riconoscibili, sottratti a ogni forma di eccesso, eppure capaci di sorprendere in dettagli che emergono durante la degustazione. L’esperienza risulta lineare e precisa, ma attraversata da quei tocchi inaspettati che solo una visione matura può permettersi.
Cenare alla Locanda Sensi significa lasciarsi guidare in un percorso dove l’Italia si racconta con voce nuova ma rispettosa, attraverso piatti che rivelano stagionalità, territorio e una cura rara per ogni singolo ingrediente, senza mai ostentare l’originalità o inseguire mode effimere.
