Guidato dallo chef Paulo Airaudo, Luca’s è il ristorante fine dining all'interno dell'Hotel La Gemma, nel cuore del capoluogo toscano. Uno spazio raffinato che celebra Firenze con una cucina che coniuga innovazione, autenticità ed eleganza. Nato in Argentina da una famiglia italiana, prima di approdare in Toscana lo chef ha avuto importanti esperienze professionali in alcune delle brigate più importanti d’Europa: dai Pasi Baschi a Londra, la sua creatività si è affinata sempre più, raggiungendo riconoscimenti importanti, grazie a un approccio tecnico, allo stesso tempo giocoso e contemporaneo.
Ultimo traguardo, la conquista della stella Michelin con l’edizione 2026 della “Rossa”: un’incoronazione che ha premiato anche la visione imprenditoriale della famiglia Cecchi, che ha scommesso sulla convivialità del Luca’s. Uno spazio dove Airaudo rilegge la cultura gastronomica toscana, con piatti capaci di coniugare una tecnica impeccabile con il calore di creazioni molto personali. Un nuovo fine dining che ha saputo restare al passo coi tempi, prendendo per il cuore e per la gola.
Si può optare per uno dei due menu degustazione: Atto I di quattro portate e Atto II di sette portate. Si comincia sempre con la Pagnotta Semintegrale, Grissini Fatti in Casa e Olio Extravergine “Laudemio” Frescobaldi, che apre con gusto le danze. Poi, ecco piatti come il Crudo di Trota, Rapa Bianca, Acqua di Pomodoro del Piennolo e Ume Kosho, i Cappelletti di Piccione e Vitello, Cipolla Bianca e Carciofo.
Per concludere con dessert come Mela Caramellata, Pinoli, Uvetta e Cannella. Tra i piatti “speciali” fuori carta, da aggiungere al menu degustazione, segnaliamo i Tagliolini, Burro di Capra, Alici, Limone di Sorrento e Caviale Oscietra e il pregiato Wagyu con cipolla Bianca e carciofi.
