Ma.Ri.Na è un ristorante che da anni rappresenta una voce autorevole nel panorama della cucina di pesce d’acqua dolce e salata. Guidato dalla famiglia Possoni, propone una cucina limpida, concreta, giocata sull’identità territoriale ma capace di aprirsi con naturalezza a suggestioni più ampie. La proposta si fonda su un principio chiave: lasciare parlare la materia prima senza sovraccaricarla. Il pesce, scelto con rigore e trattato con delicatezza, è l’assoluto protagonista di ogni piatto. Il menù segue la stagionalità del pescato e alterna preparazioni tradizionali a interpretazioni più libere, sempre rispettose della materia. La tecnica è al servizio del gusto, mai invadente: cotture millimetriche, condimenti essenziali, composizioni leggibili. Tra i piatti iconici si distinguono i crudi, lavorati con precisione e serviti in purezza o con tocchi acidi e vegetali ben calibrati. Non mancano le paste fresche, spesso ripiene, con riproduzioni eleganti di sapori classici come il ragù di lago, e secondi di grande equilibrio, in cui la parte vegetale e quella marina dialogano senza forzature. Anche la parte dolce riflette la stessa coerenza, con dessert che non cedono mai alla sovrastruttura. Il ristorante si trova a Olona, in Piazza San Gregorio 11 (provincia di Varese, CAP 7, Lombardia), in un edificio che conserva l’atmosfera della grande ristorazione italiana di tradizione. L’ambiente, elegante ma sobrio, accoglie con discrezione e contribuisce a creare un contesto adatto alla concentrazione sul cibo. Ogni dettaglio è pensato per sostenere la proposta gastronomica, non per distrarla. La cantina è ampia e ben articolata, con un focus particolare sui bianchi italiani, dai più verticali ai più morbidi, senza trascurare bollicine e referenze internazionali. Gli abbinamenti sono studiati per valorizzare la delicatezza del pesce e la linearità dei piatti. Ma.Ri.Na è un ristorante che non ha bisogno di stratagemmi per affermare la propria identità. La sua forza risiede nella coerenza del percorso gastronomico e nella capacità di offrire un’esperienza raffinata senza ostentazione, fondata su materia prima eccellente e mano sicura.
