Ostu

Se cercate una pizza capace di raccontare il territorio andando oltre la consuetudine del cibo di strada, vale la pena fare tappa da Ostu, a Poirino. In questo approdo cittadino, la concezione tradizionale dei lievitati diventa il mezzo per esplorare le materie prime del Pianalto e delle valli circostanti. L'idea di base si concentra sui raccolti di prossimità. Il rigore tecnico genera poi creazioni sintonizzate sui cicli stagionali. La carta si sviluppa attorno a un'indagine sulle farine, puntando su selezioni macinate a pietra, farro e opzioni integrali. Il risultato emerge in consistenze eterogenee, dalle basi più sottili fino alle varianti spesse provviste di mollica fondente. Le preparazioni quotidiane mirano a esaltare i singoli elementi variando i ritmi della sintassi. I pomodori biologici vengono lavorati a mano per ricavare la salsa ideale. Verdure e carni provengono invece da fornitori scelti piemontesi. Negli anni, l'insegna ha costruito la propria fama su letture misurate. Tra le composizioni che hanno definito il carattere del progetto spiccano le focacce dedicate agli asparagi tipici e gli spicchi guarniti con stracciatella, tartufo nero o tagli pregiati di fassona. La rivisitazione della margherita, ultimata con datterini saltati e formaggi a lunga stagionatura, si è ritagliata uno spazio di rilievo tra gli habitué. Dimostra infatti come un classico possa evolversi mantenendo intatta la propria natura. La cantina riceve le medesime attenzioni riservate agli impasti. Il personale di sala propone abbinamenti fluidi. Si allontana dalle abitudini per consigliare etichette di vignaioli indipendenti oppure una ristretta antologia di birre. L'interazione con gli ospiti resta dinamica. Scandisce il ritmo del pasto con spiegazioni sulle cotture e sulla provenienza delle farciture. Questi dettagli delineano un indirizzo in cui il legame con la regione risulta evidente fin dal primo assaggio. Gli interni dalle tinte chiare lasciano il ruolo di protagonisti ai tranci fumanti, favorendo una convivialità basata sulla sostanza. Ci si accomoda qui per trovare una panificazione schietta. A muovere il tutto c'è il desiderio di valorizzare il patrimonio rurale tramite sapori netti.