La Pizzeria I Caporale nasce grazie alla passione di Domenico Caporale (detto Mimmo) e dei suoi figli Giuseppe e Raffaele. Dopo anni di ristorazione come dipendente, Mimmo ha deciso di rilevare il locale e, con l'aiuto dei figli, nel 2023 ha inaugurato una pizzeria che unisce tradizione e innovazione, portando avanti una storia di famiglia con un'attenzione rinnovata all’impasto, alla qualità degli ingredienti e all’esperienza complessiva.
Una nota va riservata all'impasto, il vero cuore della pizza de I Caporale: arricchito con cereali antichi, mira a offrire una base leggera, fragrante e facilmente digeribile. La maturazione è di 36 ore, la lievitazione di 12, l'idratazione è molto elevata (fino all'80 %), per raggiungere così una consistenza che permette varianti diverse di pizza, dalla tonde classica a versioni più moderne.
Il fiore all'occhiello? Il Caporalotto, una creazione iconica dei Caporale, un padellino croccante che unisce tradizione e originalità. L'impasto è realizzato con un blend di farine della tradizione e semi di chia, lino e papavero, realizzato per garantire gusto, leggerezza, fragranza e una consistenza particolare. Il risultato è una pizza fuori dal comune, dal gusto deciso e dalla texture croccante, pensata per chi cerca un’esperienza più ricercata rispetto alle pizze tradizionali.
