Il progetto gastronomico di Saffron si distingue per una visione personale e ben definita della cucina contemporanea. Alla guida c’è Andrea Felcini, chef che ha costruito un linguaggio preciso, fatto di equilibrio tra tecnica e istinto, memoria e attualità. I suoi piatti si riconoscono per compostezza, nitidezza gustativa e rispetto assoluto della materia prima, in un racconto che si sviluppa in modo misurato ma mai scontato. Il menù propone una sequenza di piatti che valorizzano la stagionalità senza mai cadere nella prevedibilità. L’uso delle verdure è ampio, stratificato, spesso protagonista; le proteine animali, quando presenti, si inseriscono in costruzioni armoniche e mai invadenti. Le preparazioni si muovono con naturalezza tra cotto e crudo, tra fondi saporiti e acidità leggere, mantenendo sempre una grande leggibilità. Tra le proposte che meglio raccontano l’identità di Saffron si possono trovare paste ripiene dai contrasti decisi, brodi chiari ma intensi, elementi affumicati dosati con rigore. Le salse non coprono, ma accompagnano. Le guarnizioni hanno un senso, non sono semplici esercizi estetici. Ogni piatto ha una struttura pensata, con pochi ingredienti ben orchestrati. Il ristorante si trova ad Arezzo, in Piazza di Sant’Agostino 16 (Toscana, provincia di Arezzo), in un contesto raccolto e discreto che invita alla concentrazione sul cibo. Lo spazio riflette lo stile della cucina: essenziale, misurato, lontano da effetti facili. L’ambiente favorisce un’esperienza gastronomica lenta e attenta, costruita su dettagli che emergono progressivamente. Particolare cura è riservata alla carta dei vini, che spazia tra piccole produzioni italiane e referenze europee, con un’attenzione specifica per l’equilibrio degli abbinamenti. I percorsi degustazione offrono una lettura completa della proposta, ma lasciano anche spazio alla scelta autonoma, grazie a una carta costruita con intelligenza e varietà. La menzione nella Guida MICHELIN testimonia il valore di un progetto che non cerca di compiacere, ma di esprimersi con chiarezza e profondità. Saffron è un ristorante che parla con voce propria, senza rincorrere mode, e che conquista chi è disposto ad ascoltarla.
