I nuovi migliori ristoranti asiatici a Singapore

Dopo un periodo di tregua dovuto alla pandemia, il settore F&B di Singapore è di nuovo in fermento. Conosciuta per i suoi piatti hawker a prezzi accessibili, per i suoi cocktail bar e per i suoi ristoranti pluripremiati, come l'Odette, premiato con tre stelle Michelin, la piccola città rossa ha visto di recente un'esplosione di nuovi ristoranti che propongono concetti che mettono in risalto le diverse cucine dell'Asia.

Sebbene una manciata di aperture sia costituita da concept tratti da rinomati marchi d'oltreoceano, la stragrande maggioranza è guidata da chef asiatici di formazione occidentale, come Kevin Wong e Law Jia Jun, che hanno scelto di dedicarsi a cucine che rispecchiano le loro radici. Per un assaggio del ricco patrimonio della regione, segnatevi questi ristoranti.

Seroja

Nel progettare il suo piatto forte per la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-21 - un brodo d'anatra al tè al gelsomino preparato semplicemente con ali d'anatra e lime kaffir - Kevin Wong ha scavato a fondo nelle sue radici malesi-cinesi. La ricerca di capire il suo patrimonio ha portato l'ex executive chef di Meta a un viaggio alla scoperta di artigiani, coltivatori e pescatori dell'arcipelago malese. Seroja, il suo ristorante da un anno al Duo Galleria, con una stella Michelin, celebra i complessi sapori della sua madrepatria in un menu a più portate splendidamente sfumato e popolato da erbe, spezie e ingredienti autoctoni della Malesia, il cui piatto forte è quello che gli ha assicurato il terzo posto al Concorso. Per accompagnare il pasto, il ristorante propone un abbinamento analcolico, probabilmente il più innovativo della città.

Born

Già Executive Chef dell'ormai chiuso Restaurant André (Singapore), Co-Executive Chef del Raw (Taipei) ed Executive Chef del Sichuan Moon (Macao), Zor Tan è uscito dall'ombra di Andre Chiang per prendere il comando quando ha debuttato come Chef-Proprietario del Born nel giugno dello scorso anno. Situato in una suggestiva location del 1903, Born è uno spazio di 6.000 metri quadrati con un soffitto sovrastato da una gigantesca installazione artistica in carta di produzione olandese. Nonostante le proporzioni colossali, il ristorante, premiato con una stella Michelin, si rivolge a un gruppo intimo di soli 36 ospiti nella sala da pranzo principale (e altri nelle sale da pranzo private). In un menu contemporaneo franco-cinese di nove portate, costellato di piatti di spicco, la rana pescatrice, piatto tipico di Tan, invita ad assaporare i sapori affumicati, speziati e saporiti.

Province

Dopo aver trascorso due anni di formazione presso gli Atelier Crenn e Manresa in California, Law Jia Jun ha costruito una solida base nell'arte culinaria francese. Ma il 29enne singaporiano "si sentiva perso" perché non riusciva a relazionarsi con la cucina occidentale che serviva. Dopo essere tornato a Singapore durante la pandemia, ha approfittato del tempo libero per conoscere gli ingredienti e i sapori del Sud-Est asiatico. Il menu di sette portate di Jia Jun al Province, che cambia stagionalmente, si distingue per il suo prezzo insolitamente accessibile. Con soli otto posti a sedere in questo locale senza finestre, dovrete essere molto fortunati per trovare un posto a sedere. Il piatto tributo di Jia Jun a Manresa, presentato sotto forma di raviolo all'allium, è da urlo.

Onmi

I ristoranti coreani sono numerosi a Singapore, ma quelli che si collocano tra i ristoranti di alto livello e il K-BBQ informale sono pochi e distanti tra loro. Ecco Onmi, il primo ristorante coreano tradizionale della città. Ospitato in un locale di colore marrone scuro in Amoy Street, questo nuovo locale è guidato dal capo chef Young Cheol Park, originario di Ulsan, che propone un menu hansik a più portate con circa 20 piatti, per lo più piccoli assaggi. Unico nel suo genere a Singapore, il menu offre uno sguardo su come potrebbe essere la cucina tradizionale della corte reale coreana nel 21° secolo. La portata più impressionante, o-cheop-bansang, è una sfilata di costine di manzo marinate con ganjang alla brace, affiancate da brasato di manzo, zuppa di ossa di manzo e una ciotola di riso al profumo di cardo, aumentata da piccole porzioni di banchan (contorni) che cambiano di stagione in stagione.

Meta

Quest'anno Meta compie otto anni e lo chef-proprietario coreano Sun Kim ha festeggiato questa pietra miliare trasferendo il suo locale, premiato con una stella Michelin, nella sua terza - e probabilmente più grande - sede, al 9 di Mohamed Sultan Road. Più grande e più ariosa, con un'imponente cucina a vista rivestita in acciaio inossidabile e marmo, ma più intima e in grado di accogliere un gruppo più ristretto di soli 26 persone, la nuova e suggestiva sede del Meta si ispira al design dei bangjja (oggetti in bronzo forgiati a mano), degli onggi (oggetti in terracotta) e degli hanok (case tradizionali coreane) coreani. Allo stesso modo, la cucina rende omaggio all'eredità di Kim, ma non si limita alla tradizione. Il suo menu di nove portate è perfetto dall'inizio alla fine, ma l'abalone dell'isola di Jeju grigliato al bincho su un letto di porridge di fegato di abalone punteggiato di kamtae (alga coreana) e petali di bulbo di giglio è impareggiabile.

Imamura

Singapore ha avuto un'ondata di aperture di ristoranti giapponesi dopo la pandemia, ma Imamura all'Amara Sanctuary, Sentosa, si distingue per molti motivi. Innanzitutto, lo chef-proprietario Hirofumi Imamura è anche un agricoltore che coltiva, tra cui lo shiso che mette in infusione nel vino bianco per il drink di benvenuto servito a tutti gli ospiti. Inoltre, Imamura-san è un appassionato di ricerca e sviluppo e un sostenitore del minimo spreco: salva gli scarti del wagyu, del tai (dentice), del maguro (tonno rosso) e di altre proteine e li utilizza per creare il garum (una salsa ottenuta dalla fermentazione delle proteine con il koji), che usa per condire la proteina originale. Il suo piatto non convenzionale di wagyu, ad esempio, è un'enorme ma sottile scaglia di wagyu di Kagoshima che viene cotta a fuoco lento e servita con una spuma di tuorlo d'uovo condita con un brodo di manzo preparato con prosciutto di manzo stagionato in casa e condito con garum di manzo.

Pangium

Pangium è il compagno di scuderia del Candlenut, premiato con una stella Michelin, e il primo ristorante Peranakan al mondo. Realizzazione del sogno dello chef-proprietario Malcolm Lee di elevare il suo mestiere e di alzare il livello di una cucina tradizionale che è ampiamente considerata una cucina casalinga, Pangium prende il nome dall'albero che porta l'ingrediente preferito dello chef: il buah keluak (o noce nera indonesiana). Ospitato in un edificio appositamente costruito nell'estensione Gallop dei lussureggianti Giardini Botanici di Singapore, Pangium è più di un semplice ristorante: è anche il campo di gioco di Lee per la ricerca di ingredienti, sapori e tecniche del patrimonio locale, che sfoggia in un menu degustazione di nove portate splendidamente presentato. I risultati sono sorprendenti. La sua rivisitazione della pasta al burro del pang susi eurasiatico vi farà implorare il bis.