Bruno Verjus non è certo uno che gioca secondo le regole. Oggi ha 64 anni e ha aperto il suo ristorante parigino, Table, solo 10 anni fa. Oggi ha due stelle Michelin e quest'anno ha fatto il botto ai The World's 50 Best Restaurants, classificandosi al 10° posto. "Sono il più vecchio e il più giovane chef", ride di gusto Verjus. "L'età non è importante. Ciò che conta è il tuo approccio. È un'idea che cambia le carte in tavola? Io offro una visione diversa dell'alta gastronomia. Voglio far capire alle persone, attraverso il modo in cui ci nutriamo, come possiamo vivere nel nostro mondo in continua evoluzione e sfida. Voglio letteralmente nutrire l'anima".
Ho incontrato per la prima volta Verjus, allora apprezzato food blogger, nel 2010. Eravamo entrambi ospiti di Alain Ducasse al 20° anniversario del Louis XV a Monte Carlo. Il suo percorso per aprire un ristorante è stato insolito. Ha frequentato la scuola di medicina a Lione, ha vissuto in Cina per quasi due decenni e ha avviato un'azienda di dispositivi medici e imballaggi che ha venduto nel 2005. Ha iniziato a condurre un programma radiofonico Don't Talk with Your Mouth Full e nel 2013 ha aperto Table con soli 24 coperti, disposti intorno a un bancone di latta progettato dallo stesso Verjus.