Trovo che i brodi siano buonissimi, perché hanno la capacità di conservare un gusto e un effetto al palato anche a temperatura ambiente. Se lo prepari nel modo giusto, qualsiasi brodo può essere degustato “freddo”: quando estrai il sapore nel modo corretto, percepisci la sua bontà a ogni temperatura. I brodi estivi di verdure sono eccezionali, soprattutto con l’aggiunta di erbe fresche e una grattugiata di limone che dà ulteriore freschezza al prodotto. In cucina si può sperimentare molto, usando i brodi estivi pure per i dolci, per esempio.
Come preparare il brodo estivo: trucchi e consigli
Siamo abituati a immaginare il brodo caldo, ma in realtà - come anticipato - può essere gustato anche a temperatura ambiente: è un'abitudine che si può cambiare. Il risultato? Una valida alternativa, perfetta per la stagione più calda. Ma come preparare un brodo estivo impeccabile? La regola numero uno è far partire la preparazione a freddo, in modo da andare a estrarre il gusto dell'ingrediente principale.
Se facciamo un brodo estivo di verdure, per esempio, i vegetali vanno prima tostati bene, in modo che si esalti il gusto. Poi, facciamo partire il brodo con acqua fredda, aggiungendo eventualmente del ghiaccio, affinché ci sia un'estrazione del sapore, che conferirà maggior gusto al brodo stesso.
Quali brodi prediligere in estate? Di pesce, di verdure, ma anche di carne: la raccomandazione, che vale per tutti, è di servire i brodi estivi a temperatura ambiente, non freddi di frigorifero, quindi a una piacevole temperatura di 20-22°C. Qui di seguito trovate la mia ricetta per preparare un brodo estivo di pesce. L’idea che vi deve guidare in cucina? Uscite dalle logiche del brodo caldo!
