Le tipiche pittule | Foto Trattoria Vardaceli

“Vieni a mangiare in Puglia: ti svelo i posti sinceri dove provare la vera cucina salentina”

15 Lug 2025

Chef

Trattorie tipiche dove mangiare in Salento: gli indirizzi da non perdere

Estate, tempo di vacanze in Puglia. Ma dove provare la tipica cucina salentina? Vi consiglio cinque posti dove mangiare nella mia terra, il Salento, per assaporare piatti autentici e genuini… fatti bene, come si deve! Le ricette qui cambiano anche da paese a paese, ma di seguito trovate la segnalazione di vere certezze: sono i miei indirizzi del cuore, trattorie che non scimmiottano la tradizione, ma che rappresentano davvero dei luoghi sinceri e fedeli a se stessi e al territorio. Tutti hanno un’identità ben definita, pur proponendo una cucina tipica, senza “improvvisazioni” o “finzioni”: la proposta di queste trattorie non è mai snaturata. Per assaggiare qualche piatto della tradizione, come la pitta di patate, vi aspetto anche al Lido Ficò, sulla costa adriatica salentina, dove io e i miei fratelli curiamo l'intera proposta gastronomica. Intanto, prendete appunti: scoprite le trattorie e gli indirizzi sinceri che non dovete perdere in Salento!

Vardaceli a Castiglione d’Otranto

Vardaceli, a Castiglione d’Otranto, prende nome dal peperoncino piccante, che in dialetto si traduce come “guarda il cielo”, perché si guarda all’insù, talmente è piccante: un’osteria tipica salentina a gestione familiare, dove vado l’80% delle volte che esco la sera, nei miei giorni liberi. Qui fanno cucina tipica salentina: da provare, antipasti come il brodetto (pomodori gialli scoppiati in padella con cipolla e peperoncino semi piccante, quasi fritti), le pittule (pasta cresciuta fritta), fave e cicoria, verdure secondo stagione, ma anche la pasta fatta in casa. Consiglio la carne alla brace, davvero ottima.

Mezzo Quinto a Lecce

Mezzo Quinto, a Lecce, ha sia l’osteria (aperta da poco, a febbraio 2025) sia un’altra sede dove viene proposto un ottimo street food, premiato anche dal Gambero Rosso: si spazia dai panini con la parmigiana alle polpette alla genovese, ossia fritte con vino bianco e cipolla, sino ai panini con i pezzetti di cavallo. Mezzo Quinto Osteria, invece, serve prodotti tipici e piatti di cucina tipica, da consumare accomodati al tavolo. Qui preparano una parmigiana buonissima! Ma sono da provare anche i triddi in brodo (briciole di farina, formaggio e acqua che vengono cotti in brodo di pollo), le sagne con la ricotta forte, la carne alla brace, gli gnummareddi (involtini di interiora di agnello) alla brace. Mezzo Quinto è nella mia top list dove mangiare bene e tipico.

Trattoria Iolanda a Tricase

Iolanda a Lucugnano (Tricase) è un locale storico, aperto da tanti anni, forse una delle prime trattorie del Salento, a gestione familiare. Prende nome dalla nonna, che prepara ancora la pasta fresca in casa. Fa le tipiche sagne ritorte salentine, delle tagliatelle che vengono girate con le mani e che assumono la forma di elica (di solito si condiscono con sugo al pomodoro e ricotta forte, quella tipica salentina fermentata, dal sapore molto acido). Ma fa pure i minchiareddhi, un altro formato tipico di pasta, fatti con i fusi: si ottiene una sorta di mini bucatino corto che abbiniamo alle orecchiette, che chiamiamo così “maritate”. A proposito, le nostre orecchiette sono più grosse di quelle baresi, che girano sul mignolo: noi le giriamo sul pollice o sull’indice.

Pezzetto a Lecce

Si chiama Pezzetto la nuova apertura di Quantobasta Cocktail bar a Lecce: qui, poco lontano dal celebre indirizzo amato soprattutto per l’after dinner, offrono una cucina locale abbinata a vini naturali. Ho assaggiato un’ottima ricetta di fave e cicorie, ma propongono anche pane e salame, con l’insaccato servito intero (un salamino di circa 10 centimetri), da affettare al momento al tavolo: qualcosa che non si trova normalmente… In genere vengono serviti i taglieri già composti, con i salumi già affettati. I titolari, gli stessi del Q.B. Cocktail Bar, sono molto conosciuti: consiglio di cenare qui e poi di trascorrere il dopocena vicino, da Q.B. per un buon drink.

Ortale a Otranto

Più per l'aperitivo che per la cena segnalo L’Ortale a Otranto: hanno tutti prodotti locali, dal tagliere con i salumi e i formaggi alle frise, dalla puccia salentina (il panino tondo, schiacciato e morbido che viene farcito) alla pitta di patate salentina, una preparazione simile al gattò napoletano, che però condiamo all’interno con sugo fatto con pomodoro, cipolla, olive nere e capperi, con strati di impasto di patate e sugo. Oltre a proporre prodotti enogastronomici salentini, il locale offre anche distillati pugliesi, tra cui i gin che io e i miei fratelli produciamo alla Farmacia dei Contenti, il nostro liquorifici accanto alla Farmacia dei Sani.