La primavera sboccia tra nuove aperture e pop-up d'autore

Per la prima volta, Mauro Colagreco approda in Italia con uno spazio che porta la sua firma. Il noto chef, 3 stelle Michelin al Mirazur di Mentone, primo ristorante del mondo ai World’s 50 Best 2019, sigla la cucina di Cetino, fine dining all’interno del The Lake Como Edition, nuovo hotel 5 stelle lusso sulla sponda occidentale del Lario. Si trova a Cadenabbia di Griante, in un palazzo del XIX secolo affacciato sulle montagne di Bellagio. La cucina è di ispirazione mediterranea, a forte vocazione marina. Non manca la ricerca sui prodotti del territorio e sulle realtà locali, con proposte pensate per esaltare stagionalità e convivialità, con una serie di antipasti da condividere: dalla Rosa di branzino, ravanello bianco, agrumi, vinaigrette al miele alla Bresaola della Valtellina, sciatt alle alghe, Casera, salicornia. Renzo è il casual dining, con una proposta all day long. 

_{Foto Nicholas Koenig}

Langosteria Paraggi, il ristorante nell’incantevole baia tra Portofino e Santa Margherita Ligure, il 16 aprile ha riaperto per la sua decima stagione. Inaugurato nel 2017, è il primo locale pieds dans l'eau del Gruppo, diventato un’icona della scena culinaria nella Riviera Ligure, grazie a una proposta gastronomica e un mood inconfondibile. Il menu include piatti signature e proposte del giorno: si va dalle preparazioni alla catalana o al vapore alla brace o al forno, passando per gli immancabili crudi, i fritti e la pasta. Tra le specialità, l’Orata del Tigullio alla Brace, Baccalà “alla livornese” e i dolci del Corporate Pastry Chef Daniele Bonzi come la Torta caprese al cioccolato o la Crema al limone e meringa. Il ristorante è aperto tutti i giorni, a pranzo e cena, da lunedì a domenica.

A Milano ha inaugurato Pas - A Vegetarian Trip, fast casual vegetariano firmato da Eugenio Roncoroni e Cristina Giordano, un duo che sta già facendo sognare la città ai fornelli di Roncoroni Classici Gastronomici, senza dubbio una delle nuove aperture più interessanti e valide dell’ultimo anno nel capoluogo lombardo. Dopo l’esperienza “itinerante” di questo format veg, i due chef hanno trovato una dimora fissa per le loro interessanti proposte di cucina naturale, in corso Italia 44. Cosa aspettarsi? Circa venti coperti, servizio al banco e un menu che esplora lo street food vegetale dal mondo, con l’idea di elevare le proposte vegetariane, infondendo il sapore della carne, grazie all’uso di prodotti plant based. Si va dalla Pizza Pepperoni al Provencal Salad, dalle Patatine Tex Mex all’Adobo Rice, alla frutta di stagione con sale al lime & taijin. 

_{Foto Gaia Menchicchi}

Il 9 aprile ha inaugurato a Milano La Corte Manzoni, nuovo salon de thé firmato Romanengo 1780, la più antica confetteria d’Italia. Uno spazio di oltre 100 metri quadrati con 40 posti a sedere, pensato come luogo per prendersi del tempo, immersi nella cultura del gusto della maison genovese, già presente in città in via Caminadella. Un salotto urbano per una pausa, una merenda o un momento di relax. Il progetto architettonico è dello studio Hurlé & Martin, che si è ispirato al salotto europeo ottocentesco con una sensibilità contemporanea, tra archi e boiserie in marmo e una grande library in legno, che richiama le antiche botteghe e custodisce volumi e confezioni. La Corte è aperta dalle 8 alle 20, attraversa ogni momento della giornata: dalla colazione, dolce e salata, al pranzo, dalla merenda all’ora del tè. Non manca il brunch del weekend.

La nostra playlist di nuove aperture della primavera 2026 non può non includere un altro attesissimo new opening: quello degli chef Enrico Marmo e Jacopo Rosti a Bordighera. Dopo aver lasciato Balzi Rossi a Ventimiglia, gli chef restano nella zona, per dedicarsi a un nuovo progetto. Il 24 aprile, infatti, debutterà Momento, un nuovo ristorante sul mare, dove - insieme al sommelier Giuliano Revello - daranno vita a una cucina essenziale basata sulla micro-stagionalità, sul pescato e sul territorio. Un approccio costruito appunto sul concetto di “momento”. Un concept che si preannuncia molto contemporaneo, empatico e ambientale, in un locale sul Lungomare Argentina, una lingua di terra situata tra il centro del comune più a sud della Liguria e il mare. Al centro della proposta, pesce, verdure, erbe selvatiche e carne selezionata.