Il Natale quando arriva, arriva: i migliori panettoni artigianali da assaggiare quest'anno

Vincenzo Tiri è uno dei più grandi maestri lievitisti italiani. E’ originario di Acerenza, in Basilicata, dove si trova lo storico forno di famiglia, Tiri dal 1957, fondato da suo nonno. Oggi porta il buonumore anche a Potenza, dove sette anni fa ha fondato la prima pasticceria del mondo completamente dedicata ai lievitati, Tiri Bakery & Caffè. Oggi firma panettoni pluripremiati che fanno il giro del mondo e che si distinguono per un impasto super soffice e profumato: una nuvola leggera e avvolgente ottenuta grazie a un metodo unico, messo a punto di Tiri: un panettone sottoposto non a due, ma a ben tre fasi di impasto, per un totale di 72 ore di lavorazione. Oltre al classico Panettone Tradizionale di Tiri, non ci stancheremo mai di suggerire ai più golosi il Panettone al caramello salato, diventato un must. Non mancano le novità degli ultimi anni: dal Panettone cioccolato e albicocche al Panettone al limone, che segnaliamo assieme ad altre varianti come il Panettone cioccolato bianco e caffè e il panettone senza lattosio. Amanti del pandoro? Assaggiate quello di Tiri, con una ricetta speciale, preparata con tre lieviti madre diversi. 

Pasticceria Martesana è un nome noto a Milano, firma di uno dei panettoni più amati della città e non solo. Gli insegnamenti del compianto maestro Enzo Santoro, fondatore della storica insegna, continuano a vivere grazie a mani esperte, capaci di interpretare a regola d’arte uno dei simboli del Natale. Tra le novità del 2025, segnaliamo il Panettone Fichi, Riso, Zafferano e Noci, un tripudio di milanesità, con una finitura a base di crumble di mais, e il Panettone Tris Agrumi Italiani, con cedro di Calabria, arancia di Sicilia, mandarino italiano e burro delattosato, realizzato in collaborazione con Cortilia e con un packaging speciale, firmato da Aricò, che reinterpreta il design urbano e i suoi codici. Prosegue la collaborazione con Moschino: anche quest’anno è di scena il Panettone d’Oro, realizzato in edizione limitata su ricetta esclusiva dai pastry chef di Martesana. Un lievitato avvolto da una glassa al cioccolato Gold, nocciole Igp Piemonte e granella croccante, custodito all’interno di una preziosa cappelliera in latta dorata a pois neri, omaggio alla cifra stilistica della maison di moda. Realizzato secondo l’antica ricetta Martesana, il panettone viene lavorato per 48 ore con lievito madre, burro e farina macinata a pietra, arricchito da uvetta golden, arancia italiana candita e vaniglia Tahiti. Ai più golosi non possiamo non suggerire un grande classico di Martesana, che è entrato nel cuore di molti: il mitico Panetùn dell’Enzo, realizzato secondo la ricetta di Vincenzo Santoro… un abbraccio avvolgente capace di unire il cioccolato fondente e le albicocche in confettura e semi candite. Semplicemente pazzesco. 

Con il suo panettone ha vinto titoli mondiali e nazionali. Sal De Riso, pasticciere campano originario di Minori, presidente di Ampi - Accademia Maestri Pasticcieri, non ha certo bisogno di presentazioni. Anche a Natale 2025 celebra le festività con i suoi panettoni artigianali, tra grandi classici e gustose novità. Da non perdere le limited edition, che cavalcano i trend dolci del momento. A partire dal Pandorato al Dubai Chocolate, una soffice pasta lievitata al cioccolato farcita con gocce di cioccolato fondente Domori e ricoperta con crema al pistacchio e pasta kataifi, da farcire con la crema al pistacchio siciliano contenuta nella sac à poche presente nella confezione. Ancora, Passione Napoletana è il lievitato farcito con bucce d’arancia candita, uvetta sultanina australiana, albicocche del Vesuvio, cedro Diamante e fichi bianchi secchi del Cilento Dop: un dolce dall’animo campano, che omaggia la città partenopea e il suo spirito (anche con la confezione, che include il tipico Curniciello in ceramica per addobbare l’albero di Natale). Tra le new entry 2025 segnaliamo anche il Panettone Zuppa Inglese, che trasforma in lievitato uno dei più iconici dolci al cucchiaio italiani: un prodotto farcito con gocce di cioccolato fondente 60% e cubetti d’arancia candita. Nella confezione si trova una sac à poche di crema all’Alkermes per farcire ogni fetta al momento. Gli amanti dei classici non possono perdere il Milanese, il mitico panettone tradizionale con cui De Riso ha vinto diversi concorsi. Infine, segnaliamo la linea Raggi di Sole, panettoni senza glutine e senza lattosio firmati De Riso. 

Antonio Follador, nel suo forno di Pordenone, sforna grandissimi prodotti lievitati. Se amate il pandoro, questo è uno degli indirizzi giusti per acquistarlo, ma anche i panettoni non sono da meno. La grande novità del Natale 20205? I diversi formati, pensati per accompagnare ogni momento della giornata: dai piccoli doni personali alla condivisione intorno alla tavola delle Feste. Ecco allora nuove grammature che includono i Folladorini da 200 grammi, perfetti come dono o piccolo piacere quotidiano; il formato da 500 grammi, pensato per ogni occasione in famiglia o tra amici; i panettoni da 800 grammi, per i momenti di convivialità. Non manca ovviamente il Panettone da Tradizione, da 1,5 kg, perfetto come protagonista della tavola natalizia. Al team pandoro, suggeriamo: Pandoro da Tradizione da 1 kg e L’altro Pandoro, ispirato al tiramisù. Entrambi sono accompagnati dalla Polvere di Stelle, una miscela di zucchero impalpabile, realizzato artigianalmente in laboratorio: se Bianco Follador, con note speziate e di vaniglia, è perfetta per il classico, Ciock Follador, al cacao e latte, è ideale per la versione tiramisù. Indecisi tra pandoro e panettone? Ecco per voi il Pandorato, un lievitato che combina la morbidezza del pandoro con la forma del panettone. Sul fronte panettone, da non perdere il gusto 2025, Frutti di Bosco e Nocciola, con impasto arricchito da fragole, ribes, more e mirtilli al naturale, scelti nella versione semi-candita per preservare al meglio l’umidità e la freschezza. A impreziosirlo, un cremino alla nocciola Igp delle Langhe e un cioccolato al latte 48% con note di frutti rossi.  

Si trova alle porte di Verona, a San Giovanni Lupatoto, la Pasticceria Lorenzetti. Attiva dal 1970, è una certezza quando si parla di grandi lievitati. Illumina anche il Natale 2025 con i suoi panettoni artigianali soffici, profumati e molto equilibrati, messi a punto da Daniele Lorenzetti, pasticciere di seconda generazione, membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone italiano. Oltre al Panettone Classico, con canditi di arancia e cedro selezionati uno a uno, burro fresco e vaniglia del Madagascar, ecco la· Veneziana senza lattosio, arricchita da una confettura di pesche che regala al dolce cremosità e freschezza. Gli appassionati di storia della pasticceria, non possono perdere il Nadalin, l’antenato del pandoro veronese: un dolce storico, nato nel XIII secolo alla corte dei signori di Verona. Amate il caffè? Provate il Caffettone. 

Da ingegnere informatico a grande lievitista. La storia di Mattia Premoli de La Primula di Treviglio sorprende come il suo incredibile panettone. Un prodotto ben strutturato, soffice, leggero ed equilibrato, che in pochi anni ha conquistato premi e classifiche, come il podio ad Artisti del Panettone, con il suo sapore avvolgente e i suoi sentori, andando a catturare l’attenzione non solo della critica, ma anche di un pubblico di foodies appassionati. Autodidatta, animato da passione autentica e rigore scientifico, ha concentrato il suo lavoro e la sua ricerca in Madre, la linea di grandi lievitati che portano la sua firma. Ogni confezione include un QR code che apre una video-narrazione di Mattia, girata nel laboratorio di Treviglio, con immagini della produzione e riferimenti alla provenienza degli ingredienti: dalla Calabria dei canditi all'Australia dell'uvetta, al Madacascar della vaniglia. Chi ama il gusto classico deve provare il Panettone Tradizionale Madre, star indiscussa della produzione di Premoli. Ma non mancano altre versioni: dal Panettone ai 5 Cioccolati al Panettone Perlage di Albicocca con albicocca fondente, dal Panettone di San Martino, ispirato al tipico Dolce di Treviglio, con fichi imbevuti nel Riesling Tellurit e noci, al Panettone Proibito con Amaro Proibito di Foletto Heritage nell’impasto e in nebulizzatore. 

Indecisi tra panettone e pandoro? Il lievitato per voi allora è La Rotonda de La Pasqualina, storica gelateria e pasticceria attiva dal 1912, presente ad Almenno San Bartolomeo e Bergamo, già miglior bar d’Italia per il Gambero Rosso. Un dolce che nasce come omaggio ai ricordi di famiglia, al territorio e all’artigianalità della pasticceria. Sì, perché nella campagna bergamasca, a pochi passi dal laboratorio, si trova la Rotonda di San Tomè, un gioiello romanico del XII secolo, da cui prende nome il dolce limited edition di Natale 2025 proposto da La Pasqualina. Si tratta di un lievitato morbidissimo, profumato e armonioso, che rivisita il classico pandoro, con la forma che ricorda quella del panettone. Una produzione limitata a 1.000 pezzi per questo originale dolce dall’impasto soffice, semplice e aromatico, preparato rigorosamente con lievito madre.

Emanuele Russo, chef e pastry chef alla guida de Le Lumie a Marsala, ha dato vita a una vera e propria linea dolce griffata. Ogni anno, accanto all’ormai mitico panettone al Marsala e Fichi, sforna novità che omaggiano il territorio siciliano: per il Natale 2025, da non perdere il golosissimo panettone al Mango e Caramello salato. Da provare anche il gusto Cioccolato fondente e pere semicandite, Agrumi e Pistacchio. Segni particolari dei suoi lievitati? Oronzo, ossia il lievito madre che viene rinfrescato 3 volte), la lievitazione di almeno 30 ore, il burro francese di Normandia, le arance dell’orto semi-candite, le uova rigorosamente del cortile de Le Lumie, ma soprattutto zero conservanti o additivi. Accanto al panettone da chilo, c’è la versione BIG da 3 kg, ideale per le grandi tavolate di Natale.

Un grande classico del Natale milanese? Il panettone di Peck! Il brand meneghino, noto per l’alta gastronomia e per i prodotti d’eccellenza che produce e seleziona, anche quest’anno propone panettoni soffici e profumati. Avvolti dall’iconica carta gialla, ecco il panettone tradizionale, ma anche varianti come la veneziana, con una copertura di glassa di mandorle e zucchero, o il panettone Sacher al cioccolato. Tutti disponibili in formato da un chilo, mentre il panettone classico si può acquistare anche nel formato più grande, da 2 chili. Tra le novità del Natale 2025 di Peck, infine, segnaliamo la Mattonella di cioccolato: un dolce cremino che riprende nella forma il lingotto del mitico paté di carne, con una parte esterna composta di lastre di cioccolato fondente al 55% e una farcia interna a base di cremino alle nocciole, con le nocciole in sospensione. Un pensiero perfetto da abbinare al panettone. 

Packaging giovane e colorato, panettoni soffici e profumati: ecco come riassumere la proposta di Sapiente, il brand bolognese che vede alla regia il pastry chef under 35 Pierluigi Sapiente. Tra le rivelazioni degli ultimi anni, anche a Natale 2025 la sua torteria sforna golosi panettoni. Ecco allora il panettone classico, al marron glacé o al cioccolato, ma anche originali e inediti gusti come torta di riso o melanzana e cioccolato. Per un aperitivo di festa, infine, segnaliamo i panettoni salati di Sapiente Bologna: con mortadella, pesto genovese e pistacchio. Tutti rigorosamente artigianali, tutti fatti con sentimento. 

Mignon - Eccellenze napoletane è un brand di pasticceria campana presente a Milano, Roma e Torino. Per il Natale 2025, propongono tre diversi panettoni: classico, all'albicocca Pellecchiella del Vesuvio e al Cioccolato e caramello. In una confezione speciale, anche la Tombola Napoletana: il gioco delle feste, da condividere in famiglia. Un grande lievitato artigianale preparato con sensibilità napoletana, con il lievito madre vivo custodito nel laboratorio di famiglia da oltre 60 anni. Un prodotto dalla struttura perfetta, soffice, profumato, ben alveolato, figlio di una lievitazione naturale di oltre 36 ore. L’impasto è preparato con farine italiane, sottoposto a una tripla lievitazione naturale, che richiede attenzione e conoscenza della pasta e che garantisce morbidezza e digeribilità. A completare la ricetta, ingredienti selezionati: miele di acacia, vaniglia naturale in bacche del Madagascar, mandorle italiane naturali e canditi ottenuti da frutta fresca senza conservanti.

Ci ha stupito quest’anno Luca Porretto, membro di Ampi - Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, presente a Sabbiuno e Quarto Inferiore (Bologna), con la pasticceria che porta il suo nome. Ci sta stupito perché per il Natale 2025 ha sfornato il “Porretto”, ossia il panettone tondo. Una vera e propria sfera lievitata, morbida e golosa. Si distingue per un impasto scuro al caffè che incontra chunks di cioccolato al latte e caramello, morbidi e dorati, ma anche aromatici chunks di caffè. A copertura del tutto, una glassa al cremino di nocciola, mentre nella confezione c’è una sac à poche che contiene 200 grammi di salsa al caramello: perfetta per personalizzare la fetta e il servizio del lievitato. Una crema che crea semplicemente dipendenza, dolce al punto giusto, che rende ancora più voluttuoso e goloso il morso.