Alici, Chartreuse e Misticanza

22 Gen 2015

Caterina Ceraudo

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

1H 10MIN

Ingredienti

Alici: 32, grandi

Chartreuse: 20 g

Acqua: 30 g

Sale

Misticanza

Fiori: Eduli

Mandorle: Tostate

La ricetta con le alici della chef Caterina Ceraudo del ristorante stellato Dattilo.

Un piatto semplice e adatto anche per chi segue una dieta senza glutine.

Preparazione

01.

Pulire le alici, adagiarle in una teglia, salare e marinare con una soluzione di acqua e chartreuse prevista per circa 20 minuti.

02.

Successivamente disporre a piani le alici e abbattere

03.

Una volta abbattute disporle dandogli una forma cubica. Infine frullare gli scarti con acqua tiepida e realizzare una salsa.

04.

Posizionare al centro di un piatto piano le alici, stendere accanto con un cucchiaio la salsa di alici e adagiarvi sopra la Misticanza condita con olio e sale, fiori eduli e mandorle tostate.

Caterina Ceraudo

22 Gen 2015

Crotone

Alta Cucina

Con il suo ristorante Dattilo, che ha ricevuto la stella Michelin, ha conquistato il mondo gastronomico grazie alla sua visione culinaria e alla valorizzazione dei prodotti locali calabresi. Con il progetto Bot, continua a esplorare nuove frontiere della cucina sostenibile. La sua cucina è un viaggio attraverso i sapori autentici della Calabria, con piatti che raccontano la cultura e la storia del suo territorio, ma sempre con un occhio verso il futuro.

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