Triglie, Pane e Arance

Name: Triglie, Pane e Arance
Yield: 1
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: Triglia; Pane; Misticanza; Germogli; Fiori; Succo; Arance; Limoni; Agar Agar

22 Gen 2015

Caterina Ceraudo

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Cucina

Mediterranea

Ingredienti

Triglia: 8

Pane: 80 g

Misticanza

Germogli

Fiori: eduli

Succo: 100 g, d'arancia

Arance: buccia

Limoni: buccia

Agar Agar: 1 g

Triglia, pane e arance: una ricetta della chef Caterina Ceraudo del ristorante Dattilo.

Una ricetta dove la triglia farcisce un sandwich croccante con salsa d'arance: ecco come prepararla.

Preparazione

01.

Sfilettare e spinare le triglie.

02.

Tagliare il pane precedentemente abbattuto.

03.

Salare i filetti e comporre un sandwich.

04.

In padella con un filo di olio di semi di arachidi rosolare il sandwich fino ad ottenere una crosta croccante.

05.

Insalatina: lavare l’insalatina di campo, aggiungere la buccia di limone e di arancia grattugiata e condire con olio evo e sale.

06.

Salsa d’arancia: mescolare il succo di arancia con 1 g di agar agar e portare ad ebollizione.

07.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

08.

Impiattamento: disporre il sandwich di triglia al centro di un piatto piano, posizionare accanto l’insalatina di campo e guarnire con la salsa di arance.

22 Gen 2015

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Con il suo ristorante Dattilo, che ha ricevuto la stella Michelin, ha conquistato il mondo gastronomico grazie alla sua visione culinaria e alla valorizzazione dei prodotti locali calabresi. Con il progetto Bot, continua a esplorare nuove frontiere della cucina sostenibile. La sua cucina è un viaggio attraverso i sapori autentici della Calabria, con piatti che raccontano la cultura e la storia del suo territorio, ma sempre con un occhio verso il futuro.

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