Astice, pompelmo e tapioca di Anthony Genovese

Anthony Genovese nasce in Francia nel 1976 da famiglia calabrese, ma la sua carriera culinaria prende forma in Italia dopo un’importante formazione all'Ecole Hôtelière de Nice. Durante il suo percorso, ha avuto l'opportunità di lavorare con alcuni dei più grandi nomi della cucina mondiale, tra cui Alain Ducasse e Michel Guérard. Questo gli ha permesso di affinare le sue tecniche culinarie, che ha successivamente applicato nella sua cucina personale, che combina influenze europee e asiatiche. Nel 2003 apre il ristorante Il Pagliaccio a Roma, dove inizia a costruire la sua fama. La sua cucina è caratterizzata da un equilibrio tra tradizione e innovazione, con una particolare attenzione alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità. Il suo ristorante ha conquistato nel tempo due stelle Michelin, confermando il suo talento e la sua unicità.

Ristoranti

Il Pagliaccio è uno dei ristoranti più prestigiosi di Roma, situato nel cuore della capitale. Il ristorante si distingue per il suo menù degustazione che propone piatti originali ed emozionali, riflettendo la fusione di ingredienti tipici italiani con influenze internazionali. Genovese, con la sua esperienza internazionale, ha trasformato Il Pagliaccio in un “circo di sapori”, un luogo dove ogni piatto racconta una storia e stimola i sensi. Il locale ha ricevuto anche numerosi altri riconoscimenti tra cui l’ingresso nella guida Gambero Rosso e il riconoscimento da parte delle Les Grandes Tables du Monde. Ogni piatto rappresenta un viaggio sensoriale, capace di emozionare e sorprendere.

Ricette e piatti

La cucina di Anthony Genovese è un perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione, ed è particolarmente apprezzata per la capacità di mescolare sapori di diverse culture, creando piatti che sono vere e proprie opere d'arte. Un esempio iconico è la roulade di amberjack affumicato con emulsione di burrata e agrumi, un piatto che Genovese ha evoluto nel tempo. La sua cucina è caratterizzata da un forte legame con la stagionalità e la qualità degli ingredienti, che vengono scelti con molta cura per esaltare freschezza e i sapori naturali. Genovese è anche noto per il suo approccio minimalista in cui ogni ingrediente è utilizzato in modo da non sovrastare gli altri, ma piuttosto per lavorare in armonia con gli altri elementi del piatto. La ricerca costante di nuove combinazioni di sapori e l'approccio creativo rendono ogni piatto un'esperienza unica e indimenticabile.