Bigoli in salsa: la ricetta dello chef Salvatore Sodano

Dissalare le acciughe in un recipiente con dell’acqua fredda; togliere la lisca centrale, la coda e la testa.

Tagliare le cipolle abbastanza fini e macerarle con un pizzico di sale grosso per circa 10 minuti, per renderle più digeribili.

Sciacquare le cipolle avendo cura di eliminare ogni residuo di sale, per evitare così che la salsa risulti salata.

In una padella disporre l’olio e soffriggere lentamente le acciughe. Quando saranno quasi dissolte, aggiungere le cipolle e lasciarle stufare per circa 45 minuti, prestando attenzione a non far colorare la cipolla.

Cuocere la pasta, calcolando di terminare gli ultimi 4 minuti in padella. Impiattare e, se piace, aggiungere il prezzemolo tritato.