La ricetta per un cannolo salato diverso dal solito, con formaggio e marmellata, preparato dalla chef Sara Preceruti.
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina: 150 g, 00
Strutto: 1 cucchiaio
Sale: 15 g
Zucchero: q.b.
Vino: 50 g, bianco
Acqua: 25 g
Olio: q.b. di semi di arachidi
Formaggio: 100 g, Zincarlin
Panna: 15 g
Pere: 100 g, Kaiser
Zucchero: 175 g, semolato
Noci: 25 g, gherigli di noci
Verza: 150 g
Scalogno: 1
Brodo: 100 ml, vegetale
Burro: 1 noce
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b
La ricetta per un cannolo salato diverso dal solito, con formaggio e marmellata, preparato dalla chef Sara Preceruti.
Preparazione
Impastare la farina con lo strutto, il sale, un pizzico di zucchero, il vino bianco e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare un panetto a lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore circa.
Tirare la pasta ad uno spessore di 2mm circa, quindi ricavare dei quadrati di 4 cm di lato.
Avvolgere l'impasto attorno a un cilindro sovrapponendo i due angoli del quadrato e friggere in olio di semi a 180°.
Lavorare lo Zincarlin con a panna fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare la versa e saltarla in padella con lo scalogno e un filo d'olio extravergine e portare a cottura allungando con il brodo vegetale.
Una volta pronto, frullare il composto con una noce di burro e regolare di sale e pepe.
In un pentolino cuocere al dente le pere tagliate a cubetti con lo zucchero quindi unire le noci e lasciar raffreddare.
Farcire il connolo con lo Zincarlin e servirlo con la salsa di versa e le marmellata di pere e noci.
