- Per una versione aromatica, aggiungere spezie come paprika dolce, curry o pepe nero.
- Se si preferisce una consistenza più leggera, spennellare la zucca con pochissimo olio o spruzzarlo con un vaporizzatore.
- Conservare le chips completamente fredde in un contenitore ermetico: si mantengono croccanti per 2–3 giorni.
- Le chips di buccia di zucca, sottilissime e croccanti, sono perfette anche come guarnizione per zuppe o vellutate di stagione.
Quale zucca scegliere per le chips
Le varietà migliori sono quelle a polpa compatta e poco acquosa, come la zucca Delica, la Mantovana o la Hokkaido. Queste tipologie consentono di ottenere fettine sottili che si asciugano rapidamente in cottura, senza perdere croccantezza.
Evitare varietà troppo filamentose o ricche di acqua, che tendono a diventare morbide. Quando la zucca è fresca e profumata, può essere utilizzata anche con la buccia, ricca di fibre e minerali.
Cottura al forno o in friggitrice ad aria
La cottura al forno è ideale per grandi quantità e consente di ottenere chips dorate con una leggera caramellizzazione della polpa. Disporre le fette in un unico strato e girarle a metà cottura per una doratura uniforme.
La friggitrice ad aria, invece, garantisce un risultato più croccante in meno tempo, con un minore utilizzo di olio. È perfetta per piccole porzioni o per uno snack veloce e salutare.
In entrambi i casi, lasciare raffreddare le chips dopo la cottura per permettere all’umidità residua di evaporare completamente.
Come renderle croccanti e leggere
Per ottenere chips di zucca croccanti, il segreto è eliminare l’acqua in eccesso prima della cottura e tagliare le fette molto sottili. Mantenere la temperatura costante e non sovrapporre mai le fette durante la cottura.
Un breve passaggio finale sotto il grill, di 1–2 minuti, può intensificare la doratura e la fragranza.
Le chips di zucca rappresentano una delle ricette con la zucca più semplici e creative: leggere, profumate e perfette da servire come snack, contorno o decorazione croccante per piatti autunnali. Un modo gustoso e originale per riscoprire come cucinare la zucca in chiave moderna e salutare.
