
Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola
Farina: 150 gr, 00 + 150 gr, di semola rimacinata
Uova: 3
Nero di seppia: 50 gr
Ricciola: 100 gr, filetto pulito
Bietole: 150 gr, selvatica
Pomodorini: 50 gr, datterini
Fumetto: 3 dl, di pesce, preparato con le lische dello stesso pesce
Aglio: 1 spicchio, di Nubia
Olio Extravergine di Oliva: 1 dl
Peperoncino: 0,1 gr, fresco verde
Vino: 1 cl, bianco secco
Basilico: 20 foglie
Patate: 1 media
Zafferano: 0,01 gr, in pistilli
Basilico: mazzetti
Olio Extravergine di Oliva: 2 cl
Aglio: 1 spicchio, di Nubia
Pinoli: 50 gr, tostati
Sale
Pepe
I Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola di Pietro D'Agostino.
Una ricetta dello chef Pietro D'Agostino del ristorante La Capinera a Taormina: un piatto che profuma di Mediterraneo
Preparazione
Impastate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero; realizzate poi i tagliolini dopo aver opportunamente tirato l'impasto.
Tagliate il pesce a cubetti, fatelo rosolare nell'olio con aglio e peperoncino; aggiungete il vino e il brodo di pesce con i pomodorini e il basilico. Regolare di sale e pepe.
Pulite le patate e tagliatele a bastoncini, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere 5 minuti e frullate fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Passate al mixer tutti gli ingredienti e ponete la salsa in frigo.
Cuocete i tagliolini in acqua salata e conditeli poi con il ragù facendoli saltare in padella.
Versate sul fondo di ogni piatto un po' di crema di basilico e adagiate i tagliolini in centro.
Completate infine il piatto con la salsa allo zafferano.
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