Gemelli Diversi

Condire la tartare di vitellona piemontese e quella di tonno con olio, sale e pepe.

Bollire il basilico in acqua salata per 8 secondi. Raffreddarlo in acqua ghiacciata. Mescolare con sale, pepe, olio di oliva e gomma di xantano. Filtrare. La consistenza deve risultare soffice e compatta. La medesima ricetta per le altre salse verdi.

Impiattare la tartare. Circondare con una una goccia di salsa al basilico, una goccia di salsa al coriandolo, una goccia di salsa al prezzemolo e una goccia di salsa al cren. Aggiungere anche una goccia di marmellata di lime (o comunque di agrumi), una goccia di senape e una goccia di salsa di acciuga. Finire la decorazione con capperi, pepe rosa e gomasio.