Il Mac 'n' Cheese Definitivo

Name: Il Mac 'n' Cheese Definitivo
Total time: 40 s
Yield: 1
Cuisine: Americana
Ingredients: Burro; Farina 00; Latticello; Gorgonzola D.O.P; Taleggio D.O.P; Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi; Farina di Nocciole; Maccheroni; Tartufo nero estivo italiano; Nocciole del Piemonte I.G.P.; Sale; Pepe nero; Erba Cipollina

16 Nov 2020

Antonio Romano

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

40MIN

Cucina

Americana

Ingredienti

Burro: 60 gr

Farina 00: 60 gr

Latticello: 75 gr

Gorgonzola D.O.P: 150 gr

Taleggio D.O.P: 150 gr

Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi: 210 gr

Farina di Nocciole: Q.b.

Maccheroni: 500 gr

Tartufo nero estivo italiano: 50 gr

Nocciole del Piemonte I.G.P.: 20 gr

Sale: Q.b.

Pepe nero: Q.b.

Erba Cipollina: 50 gr

Lo chef Antonio Romano condivide la sua ricetta per il comfort food per eccellenza: i maccheroni al formaggio. Ha scelto questo piatto popolare non solo per la sua storia e notorietà globale, ma anche perché ritiene che abbia perso parte della sua personalità negli ultimi anni.

Lo chef Antonio Romano desidera restituire valore a questo piatto, prestando attenzione e orgoglio nella selezione di ingredienti di qualità, come i formaggi italiani fondamentali che ha scelto per esaltarne il sapore. In generale, si tratta di un allontanamento dal troppo familiare mac 'n' cheese insipido e commercializzato disponibile nei pasti pronti.

Lo chef ci invita a fermarci e riflettere per un momento, rivalutando il nostro rapporto con il cibo spazzatura facilmente disponibile.

Ci incoraggia a dedicare un momento o due a mangiare in modo sano: "30 secondi del tuo tempo per ricordarti di fare scelte ecosostenibili."finedininglovers.com Unisciti a Romano nella preparazione del suo mac 'n' cheese definitivo, ricco di sapore e personalità, seguendo la ricetta.

Come preparare il Mac 'n' Cheese.

01.

Preriscaldare il forno a 160°C. In un boccale da termomix, inserire il burro, il latticello e la farina, e cuocere per 20 minuti a 90°C, velocità 2

Lo chef consiglia

Se non si dispone di un termomix, preparare un roux con burro e farina, aggiungere il latticello e i formaggi, e cuocere fino a ottenere una consistenza densa.it.wikipedia.org

02.

Aggiungere sale e pepe. Nel termomix, aggiungere il taleggio, il gorgonzola e il parmigiano tagliati a pezzi, e frullare per 15 secondi a velocità 8. La salsa dovrebbe risultare densa e cremosa.

03.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente.

Scolare la pasta e condirla con un filo d'olio d'oliva, mescolando per ricoprirla uniformemente. Lasciare raffreddare.

04.

Unire la salsa di formaggio alla pasta.

Aggiungere l'erba cipollina tritata e 40 g di tartufo nero tagliato a brunoise.

05.

Riempire uno stampo con un po' di salsa di formaggio e farina di nocciole, quindi infornare a 160°C per 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere le nocciole tritate e ulteriore parmigiano grattugiato, e cuocere per altri 10 minuti.

Grattugiare il restante tartufo sopra il piatto.

Il mac 'n' cheese definitivo è pronto per essere servito.

Antonio Romano

16 Nov 2020

Antonio Romano è uno degli chef più solidi e promettenti della nuova cucina italiana, capace di unire tecnica raffinata, profondità narrativa e una sensibilità contemporanea.

Nato nel 1993, si forma nei templi della gastronomia internazionale: lavora con Heston Blumenthal a Londra, poi a lungo con Heinz Beck, al fianco del quale conquista la sua prima stella Michelin al Castello di Fighine a soli 26 anni.

Dopo l’esperienza a Spazio7 a Torino, approda ad Alassio per guidare la cucina del ristorante Nove, dove firma una proposta gastronomica centrata sull’equilibrio tra memoria e visione.
La sua cucina si distingue per eleganza, coerenza e rispetto del territorio ligure, reinterpretato con creatività, tecnica e attenzione alla sostenibilità. Con uno stile personale e una visione autentica del mestiere, Romano racconta nei suoi piatti un’Italia che evolve senza dimenticare le radici.

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