Quattro premiati chef, un solo obiettivo: mettere il loro talento al servizio di una cena speciale all'interno dei quattro Refettori italiani. Anche così si cambia il mondo, un pasto alla volta.
Ingredienti
1, Cavolo cappuccio
2, Cucchiai di olio extravergine di oliva
1, Cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
2, Cucchiai di aceto di mele
20 g, Burro
Sale
Pepe
8, Fettine sottili di petto di pollo
Olio extravergine di oliva
Questo è il classico secondo piatto in cui il protagonista è il contorno: bisogna iniziare a lasciare più spazio alle verdure.
Il secondo piatto che ho preparato a Una cena che nutre l'anima al Refettorio Milano, dimostra che le verdure sono sempre più importanti e necessarie nel piatto. Avevamo a disposizione tantissimo petto di pollo e l’abbiamo cotto alla griglia, semplicemente condito con olio e sale. Serviva un contorno che desse valore a questo taglio di carne così semplice e quindi abbiamo optato per questo cavolo glassato. Un successone! Ecco come prepararlo step by step.
01.
Taglia il cavolo cappuccio in 4–6 spicchi, lasciando il torsolo alla base per mantenerli compatti.
02.
Disponi ogni spicchio su un foglio di carta stagnola, condiscilo con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, poi chiudi bene il cartoccio.
03.
Disponi i cartocci su una teglia e cuoci in forno statico a 190 °C per circa 35–40 minuti, fino a quando il cavolo sarà morbido.
04.
Nel frattempo prepara la glassa. In un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi il miele e l’aceto, poi lascia sobbollire per 2–3 minuti, finché il liquido si addensa leggermente.
05.
Quando il cavolo è pronto, apri i cartocci, trasferisci gli spicchi su una teglia e spennella la superficie con la glassa ancora calda. Rimetti in forno senza copertura per altri 5–7 minuti, giusto il tempo di far caramellare leggermente la superficie.
06.
Cuoci il petto di pollo alla griglia e poi condiscilo con olio, sale e pepe. Accompagna la carne con uno spicchio di cavolo glassato e decora con fiori eduli a piacere.
UNA CENA CHE NUTRE L'ANIMA
Quattro serate speciali per quattro Refettori
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