Pizza Capricciosa: la ricetta di Giuseppe Pignalosa
PER L'IMPASTO
Acqua: 1 L (a temperatura amiente)
Farina: 1,6 Kg
Sale: 40 g
Lievito: 3 g
PER IL TOPPING
Pomodoro San Marzano Dop: 75 g
Fior di Latte: 60 g (100% latte campano)
Salame: 25 g (tipo Napoli, artigianale)
Prosciutto Cotto: 25 g (artigianale)
Funghi Porcini: 15 g (trifolati e saltati in padella)
Carciofini: 4 spicchi (di Pertosa)
Olive Caiazzane: 5 g (snocciolate a mano)
Olio Extravergine di Oliva: 5 g (cilentano)
Basilico: q.b.
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti e lavorare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, far riposare l'impasto per 40 minuti a temperatura controllata (il tempo può variare a seconda delle condizioni meteorologiche). Una volta ottenuto il panetto da 250 grammi, lasciare riposare 20 ore a temperatura controllata.
Stendere l'impasto e farcire con il pomodoro, il fiordilatte, il prosciutto cotto, il salame tipo Napoli, i funghi porcini e i carciofini.
Cuocere in forno a legna per 1 minuto e mezzo a 420°C, oppure nel forno elettrico per 2 minuti e mezzo circa per 450°C. All'uscita, condire con olio evo e finire con foglie di basilico fresco.
