Pizza con Bitto, Stracchino e Fontina

22 Gen 2018

Alessio Rovetta

Pizzaiolo

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Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Farina: 1 kg

Lievito Fresco: 7 g

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Sale: q.b.

Acqua: 650 ml

Latte: q.b.

Ricotta: q.b.

Bitto: q.b.

Stracchino: q.b.

Fontina: q.b.

Spinacini: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Sale: q.b.

Una pizza con un tris di pregiati formaggi 100% italiani realizzata da Alessio Rovetta della pizzeria 7 Ponti di Cenate Sopra, in provincia di Bergamo.

Preparazione

Mescolate sale e farina.

Aggiungete l'acqua tenendone da parte circa 20 ml, amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate.

Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.

Selezionate una pallina, stendete la pasta e mettete sopra la ricotta amalgamata con il latte, quindi il bitto storico, lo stracchino delle Valli Orobiche e la fontina d'alpeggio.

Informate per circa 10 mintui a 280° C, poi abbassate a 250° C e lasciate cuocere per 15/20 minuti.

Nel frattempo scottate dello spinacino fresco in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se volete, un pizzico di sale.

Sfornate la pizza e adagiate sopra lo spinacino.

Servite.

Una pizza con un tris di pregiati formaggi 100% italiani realizzata da Alessio Rovetta della pizzeria 7 Ponti di Cenate Sopra, in provincia di Bergamo.

Alessio Rovetta

22 Gen 2018

Pizza e lievitati

Chi è

Alessio Rovetta è nato l'11 marzo 1983 in provincia di Bergamo e ha iniziato a 16 anni, durante gli studi, a lavorare in pizzeria. A 20 anni ha aperto la sua pizzeria 7 Ponti a Carobbio degli Angeli. Nel 2013 ha frequentato l'Università della Pizza e ha iniziato a interessarsi sempre di più e a fare ricerca sugli impasti e i prodotti d'eccellenza. Nel giugno del 2016 trasferisce la pizzeria 7 Ponti a Cenate Sopra, in via San Carlo Borromeo 1.

Le mie coordinate

Nato l'11 marzo 1983 a Trescore Balneareo

Il piatto che più mi rappresenta

Nuvola di pane con crema di zucca biologica, fior di latte, salsiccia di maialino nero saltato in padella, porri biologico

Il mio comfort food

Gli gnocchi al gorgonzola, mi ricordano le mie nonne e la mia mamma, che li faceva rigorosamente a mano

La felicità ha il sapore di...

Pizza, burrata e culatello

Non ho mai mangiato...

Nonostante abbia preso parte a diversi viaggi esotici, non ho mai mangiato insetti

Libro di cucina preferito

“Panificando…” di Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia (Zanichelli)

Un collega che stimo

Franco Angioni della Pizzeria Poppy’s a Carbonia, in Sardegna. Un locale storico.

Una destinazione enogastronomica che consiglio

Il Ristorante Da Vittorio, a Brusaporto

La mia canzone preferita

"Musica è" di Eros Ramazzotti

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