Risotto zucca e salsiccia

In una padella, fai scaldare 1 cucchiaio di olio e aggiungi la zucca a cubetti. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché la zucca non diventa morbida. Poi schiacciala leggermente con una forchetta o lasciala a pezzi più grandi, a seconda della preferenza.

In un’altra padella, fai rosolare la salsiccia sbriciolata (senza pelle) in un cucchiaio di olio finché non diventa dorata. Mettila da parte.

In una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio e un po’ di burro.

Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungine altro fino a quando il riso sarà quasi cotto (circa 15-18 minuti).

A metà cottura del risotto, aggiungi la zucca cotta e la salsiccia rosolata. Continua a mescolare e aggiungere brodo fino a che il riso non raggiunge la cottura desiderata.

Quando il risotto è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto, ottenendo una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

Lascia riposare il risotto per un paio di minuti e, se lo desideri, guarnisci con rosmarino o salvia.

Trucchi e consigli

Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio. Queste varietà rilasciano più amido durante la cottura, garantendo una consistenza vellutata.

Non saltare mai la fase della tostatura. Quando tosti il riso, attendi che i chicchi diventino leggermente traslucidi e fai attenzione a non bruciarli.

Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione. Questo impedisce che la temperatura del risotto scenda ogni volta che lo aggiungi, favorendo una cottura omogenea.

La scelta della zucca è importante per la riuscita del piatto.

Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci. Se invece vuoi una consistenza più interessante, puoi lasciare alcuni cubetti intatti.

Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto. Non buttare via il fondo della padella, ma raschialo delicatamente e aggiungilo al risotto per un gusto extra!

Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato. Mescola energicamente: il burro freddo crea uno "shock termico" che aiuta a far legare meglio gli ingredienti, garantendo un risultato cremoso.

Una volta mantecato, è buona norma lasciar riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.

Conservazione

Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità. Evita di congelarlo, poiché la consistenza ne risente.