Cannolo Salato ripieno di Zincarlin

Impastare la farina con lo strutto, il sale, un pizzico di zucchero, il vino bianco e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare un panetto a lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Tirare la pasta ad uno spessore di 2mm circa, quindi ricavare dei quadrati di 4 cm di lato.

Avvolgere l'impasto attorno a un cilindro sovrapponendo i due angoli del quadrato e friggere in olio di semi a 180°.

Lavorare lo Zincarlin con a panna fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare la versa e saltarla in padella con lo scalogno e un filo d'olio extravergine e portare a cottura allungando con il brodo vegetale.

Una volta pronto, frullare il composto con una noce di burro e regolare di sale e pepe.

In un pentolino cuocere al dente le pere tagliate a cubetti con lo zucchero quindi unire le noci e lasciar raffreddare.

Farcire il connolo con lo Zincarlin e servirlo con la salsa di versa e le marmellata di pere e noci.