Focaccia dell'Italiano

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Focaccia dell'Italiano

Una focaccia dai toni forti in questa ricetta del pizzaiolo Gabriele Dani della pizzeria Disapore La Pietra, a Cecina.

26 Giugno, 2018

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

1

ingredienti

Farina
1 kg
Olio Exravergine di Oliva
q.b.
Acqua
600 ml
Sale
q.b.
Lievito
7 g
Prosciutto Crudo
q.b.
Melanzane
q.b.
Salsa Verde
q.b.
Mozzarella di Bufala
q.b.

Preparazione

Per l'impasto:

Impastate 1 kg di farina con 600 ml di acqua senza completare del tutto l’impasto.

Fate riposare il composto per 20 minuti circa.

Aggiungete il lievito madre e continuate ad impastare.

Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate riposare l’impasto per 10 minuti circa sul banco.

Stagliate e formate dei panetti da 250g.

Lasciate maturare per 22/24 ore circa.

Per il topping: 

Cuocete la focaccia, quindi apritela.

Inserite le melanzane grigliate, la salsa verde , la bufala ed il prosciutto crudo toscano.

Chiudetela, passatela un minuto nel forno e tagliarla prima di servirla.