Pizza Bo.Ca. (Bologna Catania)
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Una pizza di Gabriele Dani che omaggia, con mortadella, pistacchi, pomodori ed altri ingredienti, omaggia Emilia Romagna e Sicilia.
02 Aprile, 2018
porzioni
1
ingredienti
Farina
1 kg
Acqua
600 ml
Sale
q.b.
Lievito
7 g
Mortadella
5 fette
Mascarpone
q.b.
Pomodori Secchi
q.b.
Pepe Verde
q.b.
Rucola
q.b.
Granella di Pistacchi
q.b.
Preparazione
Per l'impasto:
Impastate 1 kg di farina con 600g di acqua senza completare del tutto l’impasto.
Fate riposare il composto per 20 minuti circa.
Aggiungete il lievito madre e continuate ad impastare.
Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare l’impasto per 10 minuti circa sul banco.
Stagliate e formate dei panetti da 250g.
Lasciate maturare per 22/24 ore circa.
Per il topping:
Adagiate delle fette di mortalla girate a rosa sulla pizza cotta in bianco con del mascarpone artigianale, rafforzate il gusto con dei pomodori secchi siciliani, della granella di pistacchio.
Decorate con rucolina di campo e pepe verde.
