Pizza con Bitto, Stracchino e Fontina

Mescolate sale e farina.

Aggiungete l'acqua tenendone da parte circa 20 ml, amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate.

Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.

Selezionate una pallina, stendete la pasta e mettete sopra la ricotta amalgamata con il latte, quindi il bitto storico, lo stracchino delle Valli Orobiche e la fontina d'alpeggio. 

Informate per circa 10 mintui a 280° C, poi abbassate a 250° C e lasciate cuocere per 15/20 minuti.

Nel frattempo scottate dello spinacino fresco in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se volete, un pizzico di sale. 

Sfornate la pizza e adagiate sopra lo spinacino. 

Servite.