Pizza Donna Pina

Mescolate sale e farina.

Aggiungete l'acqua, tenendone da parte una piccola quantità.

Amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate ancora.

Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.

Selezionate una pallina, stendete la pasta.

Stendete la crema di ceci e il fior di latte. Infornate. 

Aggungete, dove averlo fatto saltare, il guanciale croccante, le scorzette di Parmigiano Reggiano 36 mesi da vacche rosse.

Concludere con un goccio di olio extravergine d'oliva.