Foto courtesy Prisco Pizza & Spirits

Maruzzella croccante: la ricetta di Prisco Pizza & Spirits

Una ricetta perfetta per l'aperitivo, proposta da Prisco Pizza & Cocktail, a Boscotrecase: una pizza napoletana rivisitata con salsa di pomodoro, alici, pomodorini del Vesuvio gialli e rossi, capperi e olive nere, da abbinare a cocktail dalle note sapide come l’Americano in torba, rilettura del classico Americano, con bitter, vermouth rosso di Torino, whisky scozzese torbato, seltz, completato con fetta d'arancia e buccia di limone

DIMariarosaria Bruno,

Giornalista

26 Giugno, 2024

porzioni

ingredienti

Per l'impasto

Farina 1

700 g

Farina 0

300 g (con orzo germogliato)

Acqua

800 g

Sale

25 g

Lievito

7 g

Per il topping

Salsa di Pomodoro

400 g (Antico pomodoro di Napoli)

Pomodorini del Piennolo

150 g

Pomodorini Gialli del Piennolo del Vesuvio

150 g

Olive Nere

60 g (di Caiazzo)

Capperi

Origano

q.b. (del Vesuvio)

Aglio

2 spicchi

Alici Sott'Olio

12 filetti

Olio Extravergine di Oliva

q.b.

Procedimento

Mettere le farine in un recipiente e mescolarle; aggiungere il lievito, poi aggiungere l'acqua conservandone una parte. Iniziare a impastare. Una volta che si è formata la maglia glutinica, aggiungere il sale e la restante parte di acqua.

Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, quindi metterlo in un contenitore e lasciarlo riposare in frigo per 18-24 ore.

Trascorso il tempo, toglierlo dal frigo e adagiarlo sul tavolo da lavoro per formare i panetti da 250 grammi. Adagiare i panetti in una teglia tonda (padellino) precedentemente oleata, far riposare poi il panetto all'interno della teglia per circa 3 ore a 18-20°C.

Trascorso il tempo necessario, stendere con le mani il panetto, riempendo tutta la superficie della teglia, quindi farlo riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo, premere con le dita la superficie del panetto ormai cresciuto e poi metterlo in forno a 220°C per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, condire la pizza con la salsa di Antico Pomodoro di Napoli (precedentemente cotto a fuoco basso per circa 2 ore) e poi aggiungere i pomodorini con le olive, l'origano, l'aglio e i capperi. Infine, aggiungere le alici e un filo di olio evo.

Topic

Ricette Aperitivi

OTHER TAGS: