Pizza Vellutata Viola

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Pizza Vellutata Viola

La pizza a canotto di Carlo Sammarco: la ricetta della pizza con patate viola francesi e pancetta croccante di maialino nero.

23 Gennaio, 2018
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Cucina

porzioni

1

ingredienti

Farina 0
q.b.
Sale Integrale
q.b.
Lievito di Birra
q.b.
Acqua
q.b
Patate Viola
q.b.
Fior di Latte
q.b.
Pancetta di Maialino Nero
q.b.
Olio Exravergine di Oliva
q.b.

Preparazione

Mescolate sale e farina.

Aggiungete l'acqua, tenendone da parte una piccola quantità.

Amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate ancora.

Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.

Selezionate una pallina, stendete la pasta.

Posizionata sulla base le patete viola in vellutata e il fior di latte.

Fate saltare della pancetta di Maialino nero del Casertano e adagiatela sulla pizza quando è croccante. 

Infornate.

Concludete con un goccio di olio extravergine d'oliva a crudo.