Gelato alla crema

In una casseruola, scalda il latte e la panna a fuoco medio. Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estrai i semi e aggiungi sia i semi che la bacca nel latte. Se usi l'estratto di vaniglia, aggiungilo direttamente.

Porta lentamente il latte e la panna quasi a ebollizione, poi rimuovili dal fuoco e lasciali in infusione per 15 minuti.

In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte e panna. Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio (raggiungendo circa 85°C). Non far bollire il composto.

Versa la crema in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina. Metti la ciotola in frigorifero e lascia raffreddare completamente per almeno 2 ore.

Versa la crema fredda nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore. Solitamente ci vogliono circa 30-40 minuti per ottenere un gelato cremoso.

Una volta pronto, trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e mettilo in freezer per almeno 1 ora prima di servirlo, per farlo rassodare.

Trucchi e consigli

Per un ottimo gelato alla crema, inizia utilizzando latte intero e panna fresca di alta qualità, poiché ingredienti freschi e di buona qualità fanno una grande differenza nel risultato finale. Se opti per la bacca di vaniglia, lasciala in infusione nel latte e nella panna per almeno 15 minuti dopo averli scaldati.

Quando aggiungi il latte caldo al composto di tuorli e zucchero, fallo lentamente e mescolando continuamente. Cuoci la crema a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola. La crema è pronta quando vela il dorso del cucchiaio, ma fai attenzione a non farla bollire, altrimenti le uova potrebbero coagularsi.

Dopo aver cotto la crema, raffreddala rapidamente immergendo la ciotola in un bagno di ghiaccio. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare la formazione della pellicina mentre si raffredda.

Assicurati che il cestello della gelatiera sia ben congelato prima di usarlo, poiché un cestello freddo aiuta a mantecare il gelato più rapidamente e riduce la formazione di cristalli di ghiaccio. Durante la mantecatura, non riempire eccessivamente la gelatiera, lascia spazio affinché il gelato possa incorporare aria e ottenere una consistenza più leggera e cremosa.

Conservazione

Per conservare il gelato alla crema, trasferiscilo in un contenitore ermetico subito dopo la mantecatura. Questo aiuta a mantenere la sua freschezza e previene la formazione di cristalli di ghiaccio. Metti il contenitore in freezer e lascialo riposare per almeno un'ora per farlo rassodare completamente.

È importante evitare di lasciare il gelato fuori dal freezer per periodi prolungati, poiché il continuo scongelamento e ricongelamento possono compromettere la sua consistenza e sapore.

Come farlo senza gelatiera

Versa la crema in un contenitore adatto per il congelamento e metti nel freezer. Dopo circa 30 minuti, inizia a mescolare il gelato alla crema con una forchetta o un mixer a immersione. Questo aiuterà a rompere i cristalli di ghiaccio che si formano e a rendere il gelato più cremoso. Mescola ogni 30 minuti per le successive 2-3 ore. Continua fino a quando il gelato ha raggiunto una consistenza cremosa e compatta.

Per consigli e ricette: Gelato fatto in casa senza gelatiera: il segreto e le ricette.

Se invece siete intolleranti al lattosio vi consigliamo di leggere l’articolo: Gelato senza lattosio fatto in casa: con o senza gelatiera.