Torta di albicocche

Per preparare la torta di albicocche cominciate rompendo le uova in una terrina. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e montate il tutto con le fruste elettriche fino a formare un composto spumoso.

Unite il burro fuso e il latte a filo continuando a montare con le fruste.

Quando il composto sarà omogeneo, setacciate farina e lievito. Mettete le polveri all’interno del composto poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Lavate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo interno. Prendete due albicocche e tagliatele a cubetti molto piccoli, poi unitele all’impasto e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate all’interno il composto.

Sulla superficie mettete le albicocche tagliate a metà con il lato del taglio rivolto verso il basso.

Infornate a 180 °C per 50 minuti, poi sfornate la torta e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla. A piacere, prima di portarla in tavola, spolverate con zucchero a velo.

Come servirla

Servite la torta di albicocche a colazione con tè, caffè o succo di frutta. A merenda, o se vi piacciono le torte come dessert, potrete servirla con gelato alla vaniglia.

Varianti della ricetta

Una delle varianti più gustose è la torta di albicocche e yogurt, che risulterà ancora più morbida e soffice di quella tradizionale. Aggiungete al composto, prima di aggiungere le polveri, un vasetto di yogurt e il gioco è fatto. Per un sapore ancora più intenso potrete usare uno yogurt al gusto albicocca. Trattandosi di un impasto base molto versatile, potrete giocare con gli ingredienti e realizzare ad esempio una favolosa torta di pesche o di fichi. Usate sempre la frutta di stagione e non sbaglierete.